雪媚娘

8.4 综合评分
620 人做过这道菜
雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。炎热的夏季吃一个冷藏后的雪媚娘还是蛮享受的。[此配方20个的量]。

用料  

糯米粉(一定要纯,有的含有大米粉) 200g
牛奶 360g
玉米淀粉 60g
细砂糖(加牛奶中) 80g
黄油 20g
淡奶油 300g
细砂糖(加淡奶油中) 30g
奥利奥饼干碎 70g
草莓、蓝莓酱、芒果 若干

雪媚娘的做法  

  1. 准备工作:先将配方之外的糯米粉用小火炒至微黄做手粉。(用量可以结合平时用的多少来决定,用不完的可以密封下次用。)奥利奥饼干打碎,水果切开备用。

    雪媚娘的做法 步骤1
  2. 将牛奶、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖倒入不锈钢容器中搅拌均匀,无颗粒即可。

    雪媚娘的做法 步骤2
  3. 放入蒸锅中蒸,大火烧开后转中火,大约30分钟左右。中途拿出来搅拌一次,好了以后用筷子搅拌没有白色,呈半透明状,趁热加入20克黄油迅速搅拌均匀,使面充分吸收黄油即可,加盖保鲜膜,温度降下来以后放入冷藏1小时以上,我每次都是冷藏一夜,第二天拿出来已经没有那么粘手了。

    雪媚娘的做法 步骤3
  4. 将淡奶油加糖粉打成硬性。

    雪媚娘的做法 步骤4
  5. 把炒好的干粉放在案板上,戴上一次性塑料手套,把面团30g一个(新手可以35g,这样容易包,也可以做大些)。

    雪媚娘的做法 步骤5
  6. 取一块面团两面沾上干粉,用擀面棍像擀饺子皮一样擀成中间厚边缘薄的圆皮。(皮不能太薄,不能太薄,不能太薄,重要的事说三遍,否则外形就会凹凸不平,会透出里面黑色的奥利奥,就不是白胖子了)。

    雪媚娘的做法 步骤6
  7. 先放一块奶油,再放一块水果,上面再放一块奶油。(奶油也不能太少,否则外形不饱满)

    雪媚娘的做法 步骤7
  8. 再撒上奥利奥饼干碎,再盖上一层奶油,尽量不透出黑色,否则影响美观。(奥利奥粉也可以省略不放)

    雪媚娘的做法 步骤8
  9. 把边缘拉在一起,像包包子一样。收口捏紧,整整型。

    雪媚娘的做法 步骤9
  10. 然后放到之前的糕粉里打个滚,使全方位都有粉了,再扫去多余糕粉,放在小油托里装入保鲜盒冷藏,冷藏几小时或过夜之后更好吃,有着甜品的感觉。

    雪媚娘的做法 步骤10
  11. 关于装饰:可以用抹茶粉,红曲粉把做皮的面团调成所需颜色,再做成喜欢的花朵粘在上面即可,自己吃可以省略,比较麻烦。

    雪媚娘的做法 步骤11

小贴士

1、糯米粉一定要买纯的,一些不良商家卖的糯米粉混有大米粉,会使雪媚娘变硬,很多厨友问我为什么我做的雪媚娘第二天变硬,就是这个原因。
2、关于用糖量,本人不太喜欢甜食,糖吃多了也不健康,所以配方中糖量可以结合喜好自行调节。我分别做了三种水果,大家可以结合实际情况选择喜爱的水果。冷藏很重要,千万别着急做,整个包的过程一定要戴塑料手套操作就不会黏手了。

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雪媚娘的答疑

  • 大烧鱼  4年前  
    54
    为什么我做的雪媚娘,第二天就硬了?谢谢
    作者回复 4年前  
    你按照我的配方做的?冷藏之后会硬一点,但拿出来回温就好了,因为里面有黄油,一热就软了。
  • ying美  3年前  
    33
    放蒸锅蒸的时候要盖锅盖么?
    作者回复 3年前  
    是的
  • Miss Yuen  2年前  
    17
    我的也是放一夜,刚说拿起来做,很是粘手。是不是太稀了?
    作者回复 2年前  
    按配方比例做就没问题。
  • 病小妖  1年前  
    3
    雪媚娘的皮子d放保鲜可以放几天
    作者回复 1年前  
    3天,久了皮会变硬。
  • 冷水无心-1  2年前  
    3
    我做了两次都是皮硬,不柔软,是不是糯米粉不纯啊,我用的是 三象的不好吗?
    作者回复 2年前  
    如果都是按照配方做应该没问题,糯米粉的纯度不容易判断。
  • 手机用户5398_8fum  3年前  
    2
    按照这个配方做好的雪媚娘可以存放几天?
    作者回复 11个月前  
    3天可以的
  • lee圆  1年前  
    2
    蒸的时候包保鲜膜蒸?
    作者回复 1年前  
    加盖保鲜膜是防止蒸汽流入
  • 叶子99982  1年前  
    2
    30克的细砂糖是糖粉 放在淡奶油里的吗
    作者回复 1年前  
    是的
  • 3184_fx13  1年前  
    2
    黄油可以用猪油或玉米油吗?在线等
    作者回复 1年前  
    不可以,味道不一样啊。
  • MooMoMo  2年前  
    2
    黄油要动物植物?有盐无盐?
    作者回复 2年前  
    动物黄油,无盐的。

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