国宴油条

8.3 综合评分
754 人做过这道菜
周日晚上在优酷网看到一个做国宴油条的视频,油条胖胖的,很可爱,不用像普通油条那么长,这种做法省油,于是马上行动起来,晚上和面,周一早晨五点多起来炸油条,虽然手被烫了两个泡,但效果很不错也就值了,在这里记录下来备用。大家做的时候可小心呀,最好用长的筷子翻动。

用料  

普通面粉 500g
无铝泡打粉 4g
小苏打 4g
食盐 8g
植物油 15g
鸡蛋 1个
275g

国宴油条的做法  

  1. 将所有粉类材料放在一起搅拌一下,加入植物油和鸡蛋,再分几次加入水,拌匀后揉成面团。

  2. 加盖饧发十几分钟后,再次揉匀,面团也光滑了一些。

  3. 饧过的面团倒在案板上按扁,再两边向中间折,再按扁后卷起来成条状。

    国宴油条的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜把面条卷起来,两端封好口,放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面,早晨炸油条。

  5. 饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条,按扁成为厚度约为1.5厘米左右,宽8厘米左右的片状,上面撒点干面粉。

    国宴油条的做法 步骤5
  6. 用刀切成宽度约为3厘米的小面块,2个小面块叠放到一起(一块倒扣在另一块上,有干面粉的一面对在一起,防止筷子压过粘连)

    国宴油条的做法 步骤6
  7. 用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。

    国宴油条的做法 步骤7
  8. 稍拉一下(大约拉长1/3)再用两个拇指在面块两端向下压一下,使两个面块两端粘在一起。

    国宴油条的做法 步骤8
  9. 再用两手在两端扭一下,揪掉多余的面团。

    国宴油条的做法 步骤9
  10. 将所有面坯做好,将锅中倒入适量豆油,待油温至200度(可以放入一个小面球试试,如果马上就浮起来了,说明油温合适)

    国宴油条的做法 步骤10
  11. 放入做好的油条坯子,坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 至油条变成金黄色捞出

    国宴油条的做法 步骤11

小贴士

1、面坯不可拉伸过长,这样做出来像杨桃一样胖胖的,很可爱,也不要太厚,太厚不容易炸透。
2、加入油和鸡蛋都会使油条口感疏松。
3、油温不能太低,低了油条长不起来,控制在200度比较合适。
4、看很多厨友问小苏打是否可以不加或者用酵母代替,在这里统一回复:不可以,效果不一样的,一年就吃1-2次而已,介意的建议别做了。

参照这个菜谱,大家做出 796 作品

全部796个作品

 
该菜谱创建于
47895 收藏


作者sjn百合的其他菜谱

国宴油条的答疑

  • 大小楠楠  3年前  
    78
    方子中15克植物油用在哪里,还有方子中的黄油用量怎么不见
    作者回复 3年前  
    谢谢你,我改正了。
  • 网上落单的独眼狼  2年前  
    44
    按规定做啦,但炸的时候没起来,什么情况?
    作者回复 2年前  
    油温要掌握好
  • 小o0o猪  2年前  
    10
    泡打粉没有可以么,有什么可以替代么?
    作者回复 2年前  
    没有替代的,否则口感不同。
  • 雅婷邹  1年前  
    4
    看到有朋友说方子有问题让撤了什么的,我想说配方绝对没毛病的,我做过两次了,朋友来吃过都说好吃,要提醒一下的是:炸的时候油温一定要高!油温一定要高!
    作者回复 1年前  
    是的,油温上不去,油条不会蓬松。我的菜谱都是经过几次实践才发布的,大家放心用。
  • woshii  1年前  
    4
    这个方子可以加倍吗
    作者回复 1年前  
    可以啊,人多就可以多做。
  • ZzZ-oo  1年前  
    3
    安琪酵母如何
    作者回复 1年前  
    我一直用的是燕子,感觉不错。
  • 鸣月丹心  2年前  
    3
    冰箱拿出来后需等回温了再下锅炸吗?你用的什么油炸的呢
    作者回复 2年前  
    不用回温,你整形的时候就自然回温了,用豆油或其他平时做菜的油就行。
  • 萍幺幺  1年前  
    2
    做一次吃不完可以放冰箱里要吃的时候再炸吗
    作者回复 1年前  
    第二顿我一般是蒸一下吃了,到了没你没有新的好吃。
  • 雅雯821113  7个月前  
    1
    我放冰箱一宿,但感觉没发到两倍大!根本就没发?怎么回事呢?能炸吗请问?
    作者回复 7个月前  
    冷藏一夜可以炸。
  • princess豆子  9个月前  
    1
    饧发是用热开水和面吗。
    作者回复 9个月前  
    不用

以上留言由作者回复后显示