糖霜饼干

糖霜饼干胚最主要的是要求平整，同时不失松脆口感。
黄油：100克
糖粉：50克
盐：1克
蛋：20克
香草精：2克
低筋面粉：150克
做法：黄油软化成膏状，加糖粉和盐打发至蓬松发白。加入鸡蛋和香草精继续打发至蛋液被吸收。筛入低筋面粉拌匀成团，冷藏半小时。面团擀平，用模具刻出厚5毫米的形状，用牙签或叉子戳些小孔，防止鼓包使其平整。放入烤箱190度，烤制10分钟即可。

糖霜配方1------Wilton蛋白粉版
糖粉: 455g-----糖粉过筛两次
温水: 90克-----煮沸后晾温
Wilton蛋白粉：45克
做法：
1)、糖粉混合Wilton蛋白粉过筛，放入大碗中。
2)、先加入25克水，搅拌均匀后，观察糖霜状态，如果很干，就加入配方中剩下的水。
3)、手动搅拌10分钟--12分钟，达到尖峰状态即可。
4)、根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

糖霜配方2：-------生蛋清版（练习用）
糖粉: 455g-----糖粉过筛两次
生蛋清: 90g（约3个中号鸡蛋的蛋清）
新鲜柠檬汁：5--7滴（可以换成白醋5滴）
做法：
1)、提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜。这样可以增加蛋白的韧性。
2)、用蛋白之前，要将其过筛2次。用比较细密的筛子。
3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅（我微博里推荐的那个打蛋器特福牌的真的不会让糖粉飞）。
4)、加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。
5)、根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

关键步骤来了，糖霜饼干最重要的就是糖霜的状态，这里主要分四个状态：硬尖峰、软尖峰、5秒糖霜、15秒糖霜
基础状态是硬尖峰，需要其他状时态请用滴管滴入温水来稀释糖霜，最好使用两把小号抹刀在光滑台面上进行调制，
用抹刀的背面不停地撵压糖霜，使其光滑柔顺，如果需要调色，先加色素，再用抹刀调制。
l 调制好的糖霜请静置15到30分钟让其消泡，以免铺面有过多气泡不光滑；
l 软、硬尖峰状态均可以隔夜使用，其他状态不行，且使用前均必须拿抹刀处理