马斯卡邦奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 240ml |
砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 3个 |
朗姆酒 | 30ml |
手指饼干 | 一袋 |
可可粉 | 适量 |
黑咖啡粉 | 15ml |
热开水 | 40ml |
咖啡甜酒 | 30ml |
110ml的杯子 | 14个 |
将黑咖啡粉放进热开水里搅拌开,等冷却后加入咖啡酒,做成糖浆备用。
将蛋黄和2/3的砂糖放进碗里,再隔水(60度热水)打散至糖全部融化。等冷却后加入马斯卡邦奶酪,搅拌均匀。
将鲜奶油和朗姆酒放进另一个盆中,再放在冰水上轻轻搅拌至浓稠状
将步骤2倒入步骤3中,搅拌均匀。
将蛋白放入另一盆中打到起泡,然后将剩余的糖加入继续打成蛋白霜为止。之后分2次加入步骤4里,并用橡皮刮刀搅拌均匀,同时注意不票结成白色硬块。
将手指饼干铺在杯子底部,再用刷子将糖浆涂抹在表面,等糖浆渗透进去后,将步骤5倒入杯中。重复一次这个步骤,再洒上可可粉。
然后放进冰里冷藏1-2小时即可。