“蒸蒸日上”之清蒸戚风蛋糕

准备好材料，并且进行蛋黄、蛋清分离；低粉过筛2遍。

牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

筛入低粉，稍微拌匀

拌成这样的状态

加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

蛋黄糊完成

蛋清中加柠檬汁或白醋、盐，先用低速打发拌均匀。

再分次加入糖粉，打到这样的状态，可以有不倒立的小尖头

分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，拌均匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

把蛋糕糊倒入6寸模中，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，高温沸水蒸大约40分钟。

出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉