生晒鱼干

22 人做过这道菜
“秋风起食腊味”,这是广东人在秋冬时节最爱说的一句话。每年这个时候我都会自制生晒腊肉和鱼干,传统的我当然会把这优良传统好好发扬光大的。哈哈。。。

用料  

红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量

生晒鱼干的做法  

  1. 红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一,故我选择它。

    生晒鱼干的做法 步骤1
  2. 洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般我不要鱼头,就剩下鱼身部分,变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道,方便鱼身快干。

    生晒鱼干的做法 步骤2
  3. 调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。

    生晒鱼干的做法 步骤3
  4. 洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。

    生晒鱼干的做法 步骤4
  5. 用绳子吊起鱼身,可以晒了。
    如果北风和阳光充足,大概3天就可以。

    生晒鱼干的做法 步骤5

小贴士

1、切鱼记得要骨肉分开,这样鱼才会快干。
2、用30-40度左右的温水调制盐水。
3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅黄色,或者直接触摸鱼身变干就可以。
4、也有遭遇天气不好的时候,但鱼还没有晒干,直接把鱼放进冰箱急冻,等到北风起的时候又拿出来晒。
5、大家可以根据自己的喜欢,晒其它的鱼试试。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 
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生晒鱼干的答疑

  • 钟青q  4个月前  
    8
    我的鱼晒臭了
  • 手机用户4341_wusf  4年前  
    4
    盐水  盐与水的比例是多少?
    用过的盐水能放多久?
    作者回复 4年前  
    其实要看鱼的数量,用不烫的温水刚放漫过鱼身,盐不用放太多,不用太咸的。盐水浸泡过的鱼干晒出来肉质鲜黄光滑,试试
  • 萍900824  5个月前  
    3
    马胶鱼可以吗
    作者回复 5个月前  
    可以
  • Libra蓉  2年前  
    3
    夏天可以做鱼干吗
    作者回复 2年前  
    趁着凛冽的北风,冬至前为好
  • 懒懒的奶爸  4个月前  
    1
    😄😄😄盐一定要放重点,不然会臭
    作者回复 4个月前  
    嗯!天气也好重要
  • 易术芍木  4个月前  
    1
    水盐比例多少
    作者回复 4个月前  
    盖过鱼的水量,不用太咸
  • 百财兜福汤  4个月前  
    1
    我们老家腌咸鱼都是杀好不洗直接抹盐腌几天再晒的,为什么你们这要洗一下
    作者回复 4个月前  
    各处村乡各处例
  • 钟青q  4个月前  
    1
    求盐水比例
    作者回复 4个月前  
    盖过鱼的水盐,不用太咸
  • 青春无悔11  4个月前  
    1
    别人给了一条鱼干,怎么吃呢?
    作者回复 4个月前  
    稍浸泡,直接放生抽薑丝清蒸
  • 食吻吻  2年前  
    1
    盐和温水的比例大概是多少?这是不是淡鱼干?
    作者回复 2年前  
    是淡水鱼
    盐水没什么固定比例,根据自家口味稍咸点即可

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