淡奶油老式面包

8.8 综合评分
3256 人做过这道菜
之前做过这款自由女神的老式面包,经典好吃,换了牛奶和淡奶油再贴一次
用了大一点的烤盘来做,每个面团150克左右
大小很喜欢,甜甜说了好几次喜欢这个包
所以再次推荐哦~~
模具尺寸35*25*5.5

用料  

酵头
高筋粉 210克
低筋粉 90克
24克
牛奶 192克
淡奶油 48克
耐高糖酵母 7克
主面团
高筋粉 210克
低筋粉 90克
84克
淡奶油 120克
全蛋液 100克
奶粉 45克
7克
黄油 30克
表面装饰用黄油 适量

淡奶油老式面包的做法  

  1. 种面团的所有材料混合均匀,放在温暖处发酵

    淡奶油老式面包的做法 步骤1
  2. 发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状。

    淡奶油老式面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
    直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

    淡奶油老式面包的做法 步骤3
  4. 放入容器盖保鲜膜进行发酵,

    淡奶油老式面包的做法 步骤4
  5. 面团发到两倍大即可

    淡奶油老式面包的做法 步骤5
  6. 取出面团排气后分为8等份

    淡奶油老式面包的做法 步骤6
  7. 将其滚圆

    淡奶油老式面包的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右,将面团擀成椭圆

    淡奶油老式面包的做法 步骤8
  9. 翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧

    淡奶油老式面包的做法 步骤9
  10. 对折压紧收口

    淡奶油老式面包的做法 步骤10
  11. 一边松弛一边将其搓成长条

    淡奶油老式面包的做法 步骤11
  12. 两端对折

    淡奶油老式面包的做法 步骤12
  13. 固定住一端,往一个方向拧两到三圈,

    淡奶油老式面包的做法 步骤13
  14. 卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

    淡奶油老式面包的做法 步骤14
  15. 等距放入模具

    淡奶油老式面包的做法 步骤15
  16. 放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵
    两倍大,用手轻碰面团不会回弹即可

    淡奶油老式面包的做法 步骤16
  17. 放入充分预热的烤箱中下层
    上下管170度烘烤32分钟出炉

    淡奶油老式面包的做法 步骤17
  18. 出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

    淡奶油老式面包的做法 步骤18
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    淡奶油老式面包的做法 步骤19

小贴士

1、液体请灵活掌握
2、温度时间请根据自己烤箱调整
3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替,消耗卡仕达包剩下的蛋白,虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

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淡奶油老式面包的答疑

  • 月月814  3年前  
    70
    请问发酵的时候很好,整形时面团很粘手是什么原因呢?
    作者回复 3年前  
    发酵温湿度过高或者操作不当
  • NY纽约  3年前  
    53
    啥叫耐高糖酵母啊
    作者回复 3年前  
    就是适用于高糖面团的酵母,一般配方糖量超过7~8%就需要耐高糖酵母
  • 何向芳2015  3年前  
    51
    我在家带小孩,打算入手一台实用型烤箱,可以经常烤奶油面包给孩子吃,好朋友推荐了几款,但我还是不知道选哪个好,求烘焙老手帮忙看看:http://t.cn/RqKe1RP
    作者回复 3年前  
    容量的话我觉得至少35升,38升以上,然后要上下分控要有炉灯售后靠谱的就可以
  • 邢楠  2年前  
    5
    没有耐高糖酵母,可以用普通的安琪酵母吗?安琪的一款并没有注明是高糖还是低糖,老家做馒头常用的那一种
    作者回复 2年前  
    那是低糖酵母哦,建议去买耐高糖酵母
  • 手机用户9496_d75c  3年前  
    5
    耐高糖酵母可以用安琪酵母代替吗?
    作者回复 3年前  
    安琪也有高糖酵母和低糖酵母之分
  • 手机用户6562_mgnz  2年前  
    4
    种面没有发酵,是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    是冷藏了么?
  • viviensy  2年前  
    4
    紧急求助,今天做到一半,发现没有奶粉怎么办?有可替代的吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    不加可以的,适当减少水量
  • 手机用户7235_z960  1年前  
    0
    种面好像硬了,主面又稀了一直粘手,柔道一起后没有出现手套膜,一拉就断了,是水多的原因吗
  • 手机用户9259_6sj4  1年前  
    0
    紧急,为啥就是揉不出薄的面,累屎也揉不出来呀,有啥好方法吗
  • 爱健身的阿于爱烘焙  10个月前  
    0
    糖放的会不会太多了

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