松软香甜--大米老面包
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
啊呜511
带着淡淡米香的老面包。
这款面包不仅仅好吃耐撕，老化也非常慢，留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁)
制作之前请先看文末小贴士。
配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份
这款面包不仅仅好吃耐撕，老化也非常慢，留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁)
制作之前请先看文末小贴士。
配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份
用料
| 老面酵头 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 32克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 水 | 324克 |
| 主面团 | |
| 大米高筋预拌粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 糖 | 140克 |
| 盐 | 12克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 140克 |
| 牛奶 | 224克 |
| 黄油 | 100克 |
松软香甜--大米老面包的做法
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配料表如图
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老面酵头中材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
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冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍
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撕开里面是这样
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老面酵头，加上主面团材料中黄油以外的所有食材）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
注:①新手请记得预留液体调整。
②由于面团糖多蛋多打面初期的时候会比较粘，要有耐心。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
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取出滚圆，面温在26度内。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
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延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
注意这里，不需要戳孔哦~
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将发酵好的面团取出。
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分割面团， 约120-125克/个
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟
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取一个松弛好的面团，拍扁后擀开
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翻面后横放身前自上而下卷起，捏紧收口
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一边松弛一边将其搓成长条
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两端对折，固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
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卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
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四个一组，放入烤盘。18厘米小盘，每份大约1条山形吐司的量，轻便可爱。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
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发酵2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的风炉用160度20分钟。
其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格面包的温度时间，配方成分糖多蛋多，请注意适当降温。
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出炉震模后脱模。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
