奶油樱桃
草莓三重奏杯子蛋糕
8.3
综合评分
36
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用料
| 草莓酱 | |
| 草莓（洗净去蒂） | 100g |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 草莓乳酪夹心 | |
| 奶油奶酪 | 85g |
| 淡奶油 | 30g |
| 牛奶 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 草莓酱 | 40g |
| 蛋糕体 | |
| 无盐黄油 | 120g |
| 细砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 180g |
| 鸡蛋（带壳约重65g） | 2个 |
| 牛奶 | 60ML |
| 低筋面粉 | 240g |
| 泡打粉 | 6g |
| 盐 | 一小撮 |
| 草莓（中层大小） | 6个 |
| 海盐或粉红盐 | 适量 |
| topping | |
| 淡奶油 | 200g |
| 马斯卡彭 | 100g |
| 细砂糖 | 25g |
| 白朗姆酒 | 2小匙（10ML） |
| 小颗粒棉花糖 | 48颗 |
| 草莓 | 12个 |
| 薄荷叶 | 适量 |
草莓三重奏杯子蛋糕的做法
-
制作草莓酱：
100g洗净去蒂的草莓用料理机打成顺滑的糊状，和30g细砂糖、5g柠檬汁一起放入深奶锅中（不要使用铁锅），小火加热，不断搅拌，中间撇去浮沫，煮至浓稠后放凉备用 -
制作草莓乳酪夹心：
1、85g奶油奶酪切成小块儿，放在搅拌碗中，微波炉叮10秒左右取出，用刮刀按压搅拌顺滑，加入20g细砂糖，继续用刮刀按压搅拌均匀
2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶，继续用刮刀按压搅拌均匀
3、加入5g玉米淀粉，搅拌均匀
4、加入40g草莓酱，用刮刀大致翻拌一下，不要完全混合
5、制作好的草莓乳酪夹心糊装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用 -
制作蛋糕体：
1、提前把鸡蛋、淡奶油和牛奶从冰箱取出回温，鸡蛋打散成蛋液备用2、120g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，回软后加入100g细砂糖，用蛋抽搅拌至整体泛白
3、180g淡奶油分五次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次如果在搅拌中发生水油分离的现象，可以把打蛋盆送入微波炉叮5秒左右，取出继续搅拌即可完全融合
4、分3次加入两个鸡蛋打散后的全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合过筛后，分两次和60ML牛奶混合加入，每次都用刮刀翻拌到大致无干粉的状态
5、把制作好的蛋糕面糊装入裱花袋中备用 -
烘烤：
1、在模具中放好纸托备用
2、把装有蛋糕面糊的裱花袋尖端剪开1cm左右的开口，装有草莓乳酪夹心糊的裱花袋剪开0.5cm左右的开口
4、在放好油纸托的模具中先挤入三分之一高度的蛋糕糊，用沾了水的小勺把面糊整形成中间凹陷状，在凹陷处挤入草莓乳酪夹心糊，再挤入蛋糕糊直至模具高度的九分
5、把6个中等大小的草莓洗净去蒂，对半切开，用厨房纸吸干表面水分，切面朝下放在挤好的蛋糕糊上，并在表面撒少许海盐或粉红盐
6、送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25分钟左右取出，放凉至不烫手后装密封盒继续冷却到室温备用 -
组合：
1、把200g淡奶油、100g马斯卡彭、25g细砂糖和2小匙朗姆酒混合，用电动打蛋器中速打发至九分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，在完全冷却的蛋糕体上按自己的喜好挤出奶油顶
2、 12g草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸吸干水分，和小颗粒棉花糖、薄荷叶一起装饰在蛋糕顶部即可
