8寸原味戚风蛋糕

把鸡蛋从冷藏室拿出，冷藏过的蛋白较易打发。准备两个干净的无水无油的盆子，用分蛋器或者直接手动把蛋清和蛋黄分离。蛋黄不能混到蛋清盆子里。

把四分之一砂糖和1克盐加入蛋黄盆子里打散，再依次加入植物油和牛奶用手动打蛋器搅打至色泽均匀，液体细腻。

面粉加入泡打粉1克到2克，过筛后放进蛋黄液中，可以让蛋糕更蓬松，如果蛋白霜和蛋黄糊的翻拌手法正确不消泡，也可以不加泡打粉。

用橡皮刮刀或者手动打蛋器把蛋黄糊翻拌均匀，加入1克盐不要搅拌因为容易起筋。拌匀成没有面粉颗粒的面糊备用。

在蛋白盆中加入几滴白醋或者柠檬汁或者1克塔塔粉。因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之更容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡时，加入四分之一白砂糖后继续低速转圈搅打。

打发到粗泡消失再加入四分之一砂糖，继续用中速打发。

把余下所有砂糖加入蛋白盘，高速打发至细腻泡沫。

细心观察蛋白打成9分发程度的蛋白就很稳定了。判断方法：打蛋器调到低档缓缓提起并停止，拉起蛋白霜时形成直立的小弯尖，而且倒置蛋白盘，蛋白不会流下来，就是打发好了。这时烤箱预热150度上下火。

用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄盆子里，用手动打蛋器翻拌（右上插入往左下刮，左手转动蛋盘45度，重复30次左右），要快要轻，翻拌均匀至看不见明显的蛋白。盘子底部蛋白也要注意翻拌均匀。

把拌好的蛋黄糊缓缓倒入蛋白盆子，继续用打蛋器，相同手法翻拌至有微微的光泽，整体颜色均匀均匀。此时可以加入几滴香草精，不喜欢的也可以不加。

把混合好的蛋糕糊轻轻倒入8寸模具，大概八分满。把模具拿起来30厘米往桌子上摔，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

把模具放入烤箱中下层，上下火150度烤45分钟左右，我家烤箱温度偏高，普通烤箱要170度以上。这个根据自己家的烤箱实际情况调整温度和时间。

蛋糕烤了大概20分钟时会蓬发到最高点，这段时间尽量不要不能打开烤箱门。30分钟后如果蛋糕表面上色满意，也可迅速打开烤箱门加盖锡纸，动作要快。

出炉之后举起来模具，30厘米高处往下摔几下，震出蛋糕体中的热气。然后倒扣在烤网上放凉，倒扣起下拉的作用力，防止蛋糕塌陷。如果糕体高于模具，则要找两个杯子搁高模具两侧倒扣，以防蛋糕碰到烤网，达不到下拉的效果。

蛋糕彻底放凉之后，才可以用脱模刀或者手动脱模。

切成块吃，或者分片做奶油蛋糕