(中种面团) | (中种面团材料和分量) |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 180克 |
红糖 | 8克 |
淡奶油 | 60克(也可以用50克牛奶代替) |
牛奶 | 110克 |
蛋白 | 20克 |
耐高糖酵母 | 冬天3克,夏天2克 |
黄油 | 5克(如淡奶油换成了牛奶,则黄油放10克) |
(主面团) | (主面团材料分量) |
全蛋液 | 25克 |
全脂奶粉 | 18克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克(如中种面团中淡奶油换成了牛奶,则黄油放10克) |
耐高糖酵母 | 2克(夏天1克) |
把中种面团的材料全部揉成光滑面团。
室温20度发酵一个半小时左右(低温冷藏发酵16小时),直到发酵成2倍(夏天1.5倍)大小。
发酵好的中种面团撕成小块,揉进所有主面团材料,直到揉成能拉膜的完全阶段。
均匀分成三份后盖保鲜膜松弛15分钟。
取其中一个擀成牛舌状。
卷起,其余两个如此继续做
拿出其中一个擀成长条形,卷起。
大概卷成两圈。
其余两个面卷做好放进金盒,先放两头再放中间那个。
盖上保鲜膜放进烤箱38度二次发酵。如果时间不急,可以放在室内温暖处发酵,如热水器旁边。发酵到吐司盒8分满即可。
预热烤箱上下火150度(我家美的烤箱温度较高,其他品牌可以设置170度)后,盖上吐司盒上盖,把吐司盒放到烤箱中下层,烤45分钟。
出炉后,稍微放凉一分钟,即可把吐司倒出,侧躺放于晾架上彻底放凉后才切片。
切片单吃就香浓红糖味,也可随心意涂上果酱或做三明治、烟肉卷等,
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