Tracy易彩
椰蓉叶子面包
8.8
综合评分
2661
人做过这道菜
刚出炉就忍不住撕一块尝尝，满嘴的椰蓉香和奶香，让你欲摆不能，尝着尝着一整个都进肚啦～
用料
| 高筋面粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 细砂糖 | 38g |
| 盐 | 1.5g |
| 酸奶（浓稠型） | 45g |
| 牛奶 | 68g |
| 全蛋液 | 20g |
| 黄油 | 15g |
| 【椰蓉馅】 | |
| 椰蓉 | 35g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黄油 | 18g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋液 | 25g |
| 【装饰用】 | |
| 全蛋液 | 适量 |
椰蓉叶子面包的做法
-
将除黄油及馅料外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段。
扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状。
-
放温暖湿润处发酵至两倍大。
我用卡士的发酵箱，28度发酵约1小时。（一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2倍大）。
发酵的同时来制作椰蓉馅：黄油切小块软化后跟所有椰蓉馅材料混合，戴上一次性手套用手捏均匀即可，分成4等份备用。
-
用手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成啦～
-
将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，平均分成4等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
-
取一份面团压扁后包入椰蓉馅，捏紧收口，其余3份依次包好。
-
将包好馅料的面团擀成椭圆形。
-
先把一边翻过来。
-
然后再用另一边翻过去包住。
-
用抹了油的小刀在当中切一刀，注意别切断两头。
-
尖的一头穿过切口。
-
翻面后稍整一下形即可。
-
放温暖湿润处发酵至两倍大。
我用发酵箱设定36度40分钟。（二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%）。
-
发酵好的面胚表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中层，170度烤17分钟左右。
-
做我的方子有任何问题欢迎加微博或微信咨询，加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。
欢迎关注微博：http://weibo.com/u/5586961638
微信号：yjyhcf1206
