甜承Tiana
《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 （70%酵种 3）
8.4
综合评分
35
人做过这道菜
这个菜谱是辰哥2016年过年前的最后一个菜谱了。
又要长一岁，内心是拒绝的。╥﹏╥。
如果之前圆形乡村面包的割口不是很理想，可以先试试做这一款（类似法棍割口耳朵不明显的话，可以先做小法包一样）
椭圆形乡村面包不需要放在无水锅（铸铁锅）里烘烤也能够出好看的耳朵。另外相比圆形乡村面包，椭圆形的整形更方便，表面张力也容易把握。
书本上用的配方是天然酵母（这个之后我试过再介绍吧），我用了自制酵种（乡村面包用70%），和之前介绍的圆形乡村面包的配比是一样的。
19.5cm*13cm*6.5cm 面包一个量。
又要长一岁，内心是拒绝的。╥﹏╥。
如果之前圆形乡村面包的割口不是很理想，可以先试试做这一款（类似法棍割口耳朵不明显的话，可以先做小法包一样）
椭圆形乡村面包不需要放在无水锅（铸铁锅）里烘烤也能够出好看的耳朵。另外相比圆形乡村面包，椭圆形的整形更方便，表面张力也容易把握。
书本上用的配方是天然酵母（这个之后我试过再介绍吧），我用了自制酵种（乡村面包用70%），和之前介绍的圆形乡村面包的配比是一样的。
19.5cm*13cm*6.5cm 面包一个量。
用料
《割口发烧友的面包》—— 椭圆形乡村面包 （70%酵种 3）的做法
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浸泡酵种1～3分钟，然后加入粉类混合。方法就参考“圆形乡村面包”菜谱吧www.xiachufang.com/recipe/101661743/。( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )最近有点懒打字。
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冷藏发酵过夜后，取出面团，光滑面朝下放置在操作台上。
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按压面团成形15cm*20cm长方形，轻拍去除一些大气泡，另外保证面饼厚度一致，这些小细节都可以帮助提高面团表面张力，泥萌千万要注意了！！！！！！！有时候看网上视频，外国面包师几个动作下来，面团很快就整形好了，但是自己在家里一定要慢一点，仔细一点做。可能内部组织会稍微有点破坏，但素这个是一个熟练的过程，慢慢的就能越来越快和好。而且一开始先不要太在意内部组织，先追求外形，能够烤出美丽的耳朵，这样对自己也是很大的鼓励哦！ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ
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上下往中间折叠。按压平整（注意了这步按压平整，辰哥实践证明这样做确实能提高面团表面绷紧程度）。
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左右向中间对折，按压平整。
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然后继续对折。
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接缝处捏紧实。一定要捏紧！！！！！让面包体内的气体在高温的情况下只能从割口处出来，不是从别的裂缝处出来。
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封口朝上放入藤篮。同时预热烤箱320度。
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40分钟后，割包！
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蒸汽烤，320度 5分钟，220度，10～15分钟后，210度，10分钟出炉。(ﾉ"◑ڡ◑)ﾉ"面包给爷笑了一个~嘴好大！
小贴士
我的小贴士都写在菜谱里了，那些我讲了很多废话或者“'！！！！”有好多感叹号的地方就是了。
