《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)

9.0 综合评分
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这个食谱做过很多次哦,选择上等的全麦粉,香味自然不言而喻。
必须要主意的是,加水量,一定要慢慢添加,及时调整,不要死扣菜谱。
误区是:水量越多越好,其实并不是这样。任何东西都是刚刚好,才最好。

12*12*12cm吐司模一个。

用料  

高筋粉 175g
全麦粉 75g
砂糖 15g
5g
奶粉 15g
酵母 3g
全蛋 50g
黄油 20g
150g

《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)的做法  

  1. 全部食材除了黄油,和15g左右的水,混合均匀。(剩余水看情况添加,因为全麦粉种类不一样,吸水性有差异,不要一次性都加)

  2. 扩展后,加黄油至完全扩展。室温,一次发酵60分钟左右。

  3. 取出面团排气滚圆,发酵容器内撒一点粉,放入面团冷藏(4°)发酵一晚(12h)。

  4. 取出面团,排气,静置30分钟。
    分割235g两个面团,醒20分钟。

  5. 卷擀后放入模具内,室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。

    《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)的做法 步骤5

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