《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)

8.9 综合评分
46 人做过这道菜
这个食谱做过很多次哦,选择上等的全麦粉,香味自然不言而喻。
必须要主意的是,加水量,一定要慢慢添加,及时调整,不要死扣菜谱。
误区是:水量越多越好,其实并不是这样。任何东西都是刚刚好,才最好。

12*12*12cm吐司模一个。

用料  

高筋粉 175g
全麦粉 75g
砂糖 15g
5g
奶粉 15g
酵母 3g
全蛋 50g
黄油 20g
150g

《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)的做法  

  1. 全部食材除了黄油,和15g左右的水,混合均匀。(剩余水看情况添加,因为全麦粉种类不一样,吸水性有差异,不要一次性都加)

  2. 扩展后,加黄油至完全扩展。室温,一次发酵60分钟左右。

  3. 取出面团排气滚圆,发酵容器内撒一点粉,放入面团冷藏(4°)发酵一晚(12h)。

  4. 取出面团,排气,静置30分钟。
    分割235g两个面团,醒20分钟。

  5. 卷擀后放入模具内,室温二发。九分满后入烤箱。烤箱预热200°~210°。烤30~40分钟。

    《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)的做法 步骤5

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《银座顶级吐司》—— 全麦粒吐司(冷藏发酵)的答疑

  • 我家有个小果冻  8个月前  
    6
    怎么换算450克吐司盒呢?
    作者回复 8个月前  
    http://mp.weixin.qq.com/s/7Lczy58yLWmmB-RI_tsOeA 想念我的公众号这篇文章里的烘焙小知识
  • 小丸子小凡  2个月前  
    2
    换算成450g吐司模具我是乘以1.32呢,请老师指教对不对呢!谢谢
    作者回复 2个月前  
    我制作的时候每次都会余一些面团,感觉不用增加量,直接把多余的一起整形就可以放一斤吐司模具了
  • JoriJiang  7个月前  
    2
    一共发酵三次?第一次室温60分钟 第二次冰箱12小时 第三次室温发到九分满?
    作者回复 7个月前  
    嗯!
  • 小丸子小凡  3个月前  
    1
    你好,我看了微信公主号没有找到换算方法呢,微博也看了没有,能不能帮我看下哪里可以看换算方法,谢谢。
    作者回复 3个月前  
  • 丘丘_sisito  8个月前  
    0
    请问全麦粉推荐哪家
    作者回复 8个月前  
    大磨坊或者王后都挺好的

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