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中种 | |
高筋粉 | 125g |
即发酵母 | 3g |
牛奶 | 100g |
主面团 | |
高筋粉 | 125g |
砂糖 | 50g |
盐 | 5g |
全蛋 | 50g |
杏仁粉 | 25g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 60g |
葡萄干 | 250g(没写错,就这么多) |
中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
小窍门:葡萄干不要用水泡,用蒸的。(好吃不上火哦,串广告了,不好意思)不会太烂,蒸到晶莹剔透,捏上去水水的放凉就好了。
面包机揉揉吧,现在太热了,别虐自己。揉40分钟,后油法,最后慢速搅拌放入葡萄干。
一发
分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里,要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小,所以多出来两个小面团。
醒15分钟,然后把面团摊平。(区别于卷擀法看这里。)
从上往下对折
从左往右对折
拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分,揉圆。(这个能看懂么?不懂再问吧。)
模具涂油(不粘模具省略该步骤)
把揉圆得面团放进去。
二发。
另外小面团搓圆。二发。
表面喷水,140℃冷启动(不预热的意思),15分钟。210℃,15分钟。有人问冷启动好用么,真的好用,面团还会在烤箱里长一点,而且能够烤熟的,可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
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