甜承Tiana
《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）
7.9
综合评分
86
人做过这道菜
最近比较勤快，赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”，从书上搬点方子下来给你们瞅瞅，省得你们花钱买了。
这个葡萄干吐司料特别实在，老管超爱。
我：太油太甜了
老管：面包不就是这样的么？我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。
我：🙄🙄🙄🙄🙄
所以你们自己判断要不要做吧，另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。
一斤装吐司模，日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴，看菜谱后面就知道了。
昨天拍菜谱图到11点，然后半夜还失眠，神游到两点才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……
这个葡萄干吐司料特别实在，老管超爱。
我：太油太甜了
老管：面包不就是这样的么？我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。
我：🙄🙄🙄🙄🙄
所以你们自己判断要不要做吧，另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。
一斤装吐司模，日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴，看菜谱后面就知道了。
昨天拍菜谱图到11点，然后半夜还失眠，神游到两点才睡着。
不容易……(。┰ω┰。)……
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 125g |
| 即发酵母 | 3g |
| 牛奶 | 100g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 125g |
| 砂糖 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 全蛋 | 50g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 黄油 | 30g |
| 牛奶 | 60g |
| 葡萄干 | 250g（没写错，就这么多） |
《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）的做法
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中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
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小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。
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面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。
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一发
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分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。
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醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）
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从上往下对折
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从左往右对折
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拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）
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模具涂油（不粘模具省略该步骤）
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把揉圆得面团放进去。
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二发。
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另外小面团搓圆。二发。
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表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
小贴士
小窍门都写在步骤里了。
