黄焖鸡「山西扣碗系列」

整鸡或鸡腿洗净剁块。烧开水焯一下。沥干水备用。

取适量玉米淀粉打入鸡蛋和个糊，略稠厚些，把鸡块放进去逐个挂糊。(淀粉和鸡蛋的量视鸡块的多少来定。)

炒锅热油，筷子插入起大量泡泡，把挂好糊的鸡块放入油炸，炸至金黄捞出备用。

取扣碗，把所有的鸡块分放到每个碗中。9分满。

其余的调料调个味汁。分别浇入每碗的鸡块上。

在每碗上放一两段葱段，一两片姜片，一颗八角。

蒸锅加足量的水，烧开。放入装好的扣碗，蒸50分钟即可。吃的时候再提前蒸40分钟，取出，将扣碗扣在盘中，去掉扣碗，趁热食用。

也可以炒锅热油，煸炒下香菇木耳等，倒入扣碗中蒸出的汤汁，勾个薄淀粉芡，浇在扣好在盘中的鸡块上。这样更好看，也更入味。没时间也可以省略这步。