花样猫耳朵(花样麻食)

8.7 综合评分
909 人做过这道菜
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。陕西这边多称呼这种食物为麻食。
   这个菜谱制作了3中花色的猫耳朵,使用了不同的工具,工具都是家里常见的。仅以此菜谱抛砖引玉,愿能给小伙伴们一些启发。

用料  

面粉(白面、荞麦面均可)

花样猫耳朵(花样麻食)的做法  

  1. 取适量的面粉,缓缓的加冷水把面粉打成絮状,然后和成软硬适中的面团。加盖或者盖湿笼布醒30分钟。(1、如果没有把握,加水要少量少量的加。2、面的硬度要比做面条软一些,比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬,不好熟,也不好消化。太软的话做出的猫耳朵花色不好看,而且容易粘成面疙瘩,吃起来没有劲道,也容易发粘。)

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤1
  2. 醒好的面放在面板上,揉一下,揉成光滑的团,按扁。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤2
  3. 用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤3
  4. 用菜刀切成1cm见方的小丁。如果有些粘连记得多撒些干面粉。图中我为了能看的清楚所以没撒干面粉。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤4
  5. 面板上撒干面粉,取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁,即成光面的猫耳朵。这款是最家常版本的。也可以不用面板在左手的手心里压撵,做出来的也是这款。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤5
  6. 取一只有凸点的米饭铲子,在铲子上撒干面粉,同样的方法来压撵,即成凹点的猫耳朵。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤6
  7. 在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤7
  8. 选择你喜欢的花型,和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。愿你做出漂亮的猫耳朵。

    花样猫耳朵(花样麻食)的做法 步骤8

小贴士

如果你想要有颜色的猫耳朵,你可以选用菜汁来和面。菠菜=绿色、胡萝卜=黄色、苋菜=粉色、西红柿=红色等等,自己去挖掘吧^_^

参照这个菜谱,大家做出 909 作品

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花样猫耳朵(花样麻食)的答疑

  • 大白菜和凉皮子  4年前  
    25
    做到了怎么保存?放冷冻还是保鲜呢?可以放多久呢?
    作者回复 4年前  
    面食还是鲜的好,现做现吃吧。冷藏一两天,冷冻一周左右
  • 灬囍灬  3年前  
    19
    可以做好了就冷冻吗?还是必须风干再冷冻啊
    作者回复 3年前  
    可以直接冻,散开点
  • _qhw1  3年前  
    11
    这个猫耳朵怎么吃?煮吗?还是炸?
    作者回复 3年前  
    煮,打卤
  • 悪食娘  2年前  
    3
    做一盘猫耳朵大概要几只猫?
    作者回复 2年前  
    🙃
  • 琥珀中的蝶  2年前  
    1
    真是艺术来源于生活啊,看第一张图还以为要专门买磨具呢😂
    作者回复 2年前  
    哈哈😄
  • 手机用户2810_ots5  3年前  
    1
    炸着吃行吗?
    作者回复 3年前  
    没炸过
  • 8小卦  2年前  
    0
    麻食做起来很硬是咋回事?和面的原因还是面团太厚的原因
    作者回复 2年前  
    面硬也厚

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