自己做馄饨皮、云吞皮

8.8 综合评分
561 人做过这道菜
馄饨是我从小到大最喜爱的食物。至今妈妈还经常提起,她骑车带着儿时的我出门每每看到街边卖馄饨的挑子就非得要吃不可,不给吃就拍着摇晃车把手……-_-#
   今天看到一位朋友留言说想吃馄饨,买不到馄饨皮。其实没有卖的可以自己做啊,馄饨皮其实很容易做的,也没有想象中的那么费功夫。因为曾经没有现在这样方便到处都有售卖鲜面条饺子皮、馄饨皮的店,又想自己做着吃馄饨,不会弄馄饨皮怎么办呢?后来想到了这样的做法,做出来的馄饨皮包上自己做的馅料,放在自己炖好的鸡汤里,要比小摊上的馄饨美味一万倍!
   馄饨皮不难做,之所以不会是因为自己给自己设限了,对自己主观认为复杂很难的东西产生了敬畏感而不敢于尝试。做食物如此,世事亦同理。把这些话写在这个菜谱里记录下来,勉励自己——不要畏惧困难,勇往直前!

用料  

面粉
食用纯碱
鸡蛋
生粉

自己做馄饨皮、云吞皮的做法  

  1. 面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。)

    自己做馄饨皮、云吞皮的做法 步骤1
  2. 加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)

    自己做馄饨皮、云吞皮的做法 步骤2
  3. 面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(1、如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。
    2、生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。)

    自己做馄饨皮、云吞皮的做法 步骤3
  4. 像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。

    自己做馄饨皮、云吞皮的做法 步骤4
  5. 把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

    自己做馄饨皮、云吞皮的做法 步骤5

小贴士

1、此方法同样适用于压面机。
2、方子中用到碱面,实在没有可以换成等量的盐。
3、面粉和水的比例:大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。

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自己做馄饨皮、云吞皮的答疑

  • 烘焙小吃货  3年前  
    68
    用压面机做,是不是和面条一样的水量?
    作者回复 3年前  
    是的,面硬点,水少点
  • auzip  4年前  
    61
    泡打粉里面有小苏打,可以代替纯碱吗
    作者回复 4年前  
    不可以
  • 臭蛋的妈  3年前  
    43
    请问这样的面皮放在冰箱里是冷冻储藏还是冷藏储藏?能储藏多久?
    作者回复 3年前  
    冷藏,但是要密封,1到2天
  • SUSKII  3年前  
    11
    很细致。但是一直想问:到底什么是生粉呢?是具体的某一种淀粉吗?
    作者回复 3年前  
    生粉就是细土豆淀粉,玉米淀粉也可以
  • 娜爷  3年前  
    5
    不加碱面可以吗
    作者回复 3年前  
    可以,味道会有差别,也不如加碱面筋道
  • _yw3j  3年前  
    4
    碱面其实是什么
    作者回复 3年前  
    你去百度
  • 七月的Yuki  3年前  
    4
    请问一定要加碱面儿嘛?今晚就做的。谢谢。
    作者回复 3年前  
    如果没有可以加一点点盐。什么都不加的话会少一点筋道
  • 肉妈小厨  2年前  
    3
    可以不加鸡蛋去吗?
    作者回复 2年前  
    最好还是加,口感不同。如果一定不爱吃鸡蛋,不加也可以
  • 手机用户2644_cs63  3年前  
    3
    请问面粉用哪种面粉
    作者回复 3年前  
    随便
  • 爱吃老虎  4年前  
    3
    请问碱面的作用是什么?
    作者回复 4年前  
    增加面皮的韧性,让馄饨皮更加筋道

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