肉末什锦土豆粉

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其实是砂锅土豆粉的做法,但是家里没有煮土豆粉的小砂锅,所以就换个名字吧。
   各地的小吃店都有米线、土豆粉之类的卖吧?西安这边也有,而且略有点奇葩,你可以点寻常的土豆粉,还可以点方便面锅,还可以要一半方便面一半粉带的砂锅,还可以直接要个麻花锅!
   以前只知道麻花炸好直接吃,并不知道还可以煮进火锅里、麻辣烫里、油茶里,甚至取代土豆粉砂锅里面的土豆粉!其实味道不错的,只是自己少见多怪了。
   不管怎么说,在这寒冷的冬日,来这么一锅暖暖的有汤有菜的土豆粉总是可以吃到酣畅淋漓!

用料  

湿土豆粉
肉末
老干妈(或郫县豆瓣、豆豉)
葱花、姜末
食用油
料酒、生抽
各种丸子、蔬菜、菌菇
白胡椒粉、十三香
盐、鸡精
老陈醋
香葱碎(香菜碎)

肉末什锦土豆粉的做法  

  1. 肉末放葱花、姜末、料酒、生抽腌制一会儿。湿土豆粉用冷水泡下,使其一根根分开不粘连。(图中是我用的湿土豆粉,如果是干粉条来做需要提前一晚用凉水泡好。)

    肉末什锦土豆粉的做法 步骤1
  2. 炒锅热油,腌好的肉末下锅划散。烹入料酒,放一勺老干妈豆豉油辣椒(或剁碎的郫县豆瓣、豆豉)炒香。

    肉末什锦土豆粉的做法 步骤2
  3. 另起一锅添入适量的水,把炒好的肉末放入煮开。(或者不用换锅,直接在炒好的肉末里添入适量的水。有高汤,使用高汤更好。)

    肉末什锦土豆粉的做法 步骤3
  4. 水开后加入胡椒粉、十三香、盐、鸡精调味,然后放入各种菌菇类和各种丸子略炖一会儿,至丸子煮熟,汤味变浓。

    肉末什锦土豆粉的做法 步骤4
  5. 下各种蔬菜和湿土豆粉煮2分钟左右,至土豆粉变软,关火。撒上香葱碎,加一点老陈醋,开始享用吧。

    肉末什锦土豆粉的做法 步骤5

小贴士

蔬菜用一般的绿叶菜均可,如生菜、茼蒿、菠菜、白菜等。菌菇类可以提鲜,我放了平菇、口蘑和香菇。丸子随意,挑你喜欢的。还可以放豆腐、魔芋、鹌鹑蛋、香肠、麻花等进去。

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