酥炸肉丸子

8.5 综合评分
2453 人做过这道菜
这个肉丸子的炸法是从爸爸那里学来的,炸好的丸子非常松软可口,也不会油腻,特别的香!炸好的丸子可以直接吃,也可以多做些冻起来,做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等,都很好吃。

用料  

猪肉馅儿 1斤
馒头 1个
鸡蛋 1-2个
盐、鸡精、十三香 适量
料酒、生抽 适量
淀粉 适量
姜末 适量

酥炸肉丸子的做法  

  1. 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

    酥炸肉丸子的做法 步骤1
  2. 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

    酥炸肉丸子的做法 步骤2
  3. 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

    酥炸肉丸子的做法 步骤3
  4. 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

    酥炸肉丸子的做法 步骤4
  5. 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

    酥炸肉丸子的做法 步骤5
  6. 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
    (1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^
    2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^)

    酥炸肉丸子的做法 步骤6
  7. 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

    酥炸肉丸子的做法 步骤7

小贴士

汇总大家问到的问题:
1、为什么加馒头?此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!
2、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。
3、馒头泡过后一定要挤干水分,挤干水分,挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型,想想是不是馒头带进去太多水分,还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了,如果都没有,继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力,做几次你就明白了!
4、十三香什么的依个人口味添加,这就是中国菜,其实很灵活。但是还是不建议放葱末,因为葱末炸过容易局部变黑,影响卖相。加姜已经足够提味儿了!当然你爱吃葱,一定要加也不是不可以!
5、喜欢吃纯肉丸子,一点淀粉都不加的,这个方子不讨论。

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该菜谱创建于 2014-11-03 15:12:51
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酥炸肉丸子的答疑

  • 夜小妖_sljt  2016-09-16  
    79
    没有馒头可以用什么替代
    作者回复 2016-09-16  
    没有
  • 小熊麻麻_3vd2  2016-11-07  
    41
    亲,这个方子里面可以加胡萝卜和白萝卜吗?怎么加,加多少?
    作者回复 2016-11-07  
    没加过
  • 小四夏  2016-11-08  
    17
    淀粉可以用生粉替代吗
    作者回复 2016-11-09  
    生粉是淀粉的一种
  • 阿麦宝宝  2014-12-05  
    4
    超市里那种一包有8个小馒头的那种馒头可以用嘛?人不在国内 物资匮乏啊 多谢
    作者回复 2014-12-05  
    可以啊,没关系的,想象下平时馒头的大小,掌握好用量就OK!
  • 秋风飞  2020-01-22  
    3
    面包糠代替馒头可以吗
  • Georgina_Su  2016-09-23  
    3
    请问可不可以用切片面包屑代替啊?
    作者回复 2016-09-23  
    没试过不知道
  • 烤栗子_jfkz  2016-11-08  
    2
    馒头直接捏碎了放肉里不行么?泡透以后还得挤水
    作者回复 2016-11-09  
    泡过不干,口感好
  • 小锐的宝宝  01-17  
    1
    真的好方子,我炸着,儿子吃着,都停不下来
  • 6478_chfi  2020-01-16  
    1
    不放蒜吗?
  • Kangaroo baby  5天前  
    0
    加入生粉可以吗?

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