labrador
糯米烧卖
8.5
综合评分
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用料
糯米烧卖的做法
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烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_
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蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜
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以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用
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肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀
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掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味
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尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒
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干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉
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要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（https://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）
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包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面
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嗯...成品一角
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上蒸笼，大火蒸10分钟，完成
