皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】
8.0
综合评分
17
人做过这道菜
Poppy日记_
去过南方上学之后
品尝到很多新食品
以前在北方吃的都是羊肉烧卖/蜜枣粽子
南方吃的却是糯米烧卖和肉粽
第一次吃就爱上了
谁不爱糯米呢？
因为疫情，在家待了好几个月，前两天接到返校通知
怕我不在家妈妈不好好吃饭
每天都在往冰箱里存货
手擀面/全麦饼/灌汤包/馄饨/吐司/面包/馒头...
今天包了超多的烧卖冻起来
希望妈妈自己在家可以好好吃饭❤️
以下材料刚好包了90个烧卖 皮薄馅大那种 大家可以根据需要自己换算
具体请看小贴士。
包法在最后， 不需要捏褶，很随意的包法，但又不会散！
品尝到很多新食品
以前在北方吃的都是羊肉烧卖/蜜枣粽子
南方吃的却是糯米烧卖和肉粽
第一次吃就爱上了
谁不爱糯米呢？
因为疫情，在家待了好几个月，前两天接到返校通知
怕我不在家妈妈不好好吃饭
每天都在往冰箱里存货
手擀面/全麦饼/灌汤包/馄饨/吐司/面包/馒头...
今天包了超多的烧卖冻起来
希望妈妈自己在家可以好好吃饭❤️
以下材料刚好包了90个烧卖 皮薄馅大那种 大家可以根据需要自己换算
具体请看小贴士。
包法在最后， 不需要捏褶，很随意的包法，但又不会散！
用料
| 烧卖皮 | |
| 中筋面粉 | 340g |
| 开水 | 150g |
| 冷水 | 40g |
| 糯米馅 | |
| 糯米（最好的圆粒） | 1000g |
| 猪肉/牛肉碎 | 350g |
| 香菇 | 15朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 15朵 |
| 其他可选馅料 | |
| 玉米粒/豌豆/洋葱/小葱/笋/荸荠等 | 适量并相应的减少糯米馅内其他材料 |
| 调料 | |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 4勺 |
| 盐/糖/五香粉 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 其他 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】的做法
-
糯米淘洗干净，提前浸泡至少三小时。
-
糯米沥水，上锅水开蒸40分钟左右。中途可翻拌一次，让糯米受热均匀。（如果糯米很少可以不用翻，适当减少时间，尝一尝熟了即可）
-
锅内加油放入肉末翻炒，加料酒，变色后加入一丢丢五香粉，倒入其他配菜共同翻炒均匀，加剩下的调料（生抽/老抽/盐/蚝油/糖/）尝尝咸淡，要比正常吃的咸一个度，等下还要拌糯米饭。
-
这一步有两个选择。1:锅内加400ml水煮开，讲糯米饭放入锅内搅拌开小火焖煮5分钟收汁即可。2：直接将炒好的馅料放入糯米饭搅拌开即可。我因为锅小用了第二种方法。
-
搅拌好后还可以尝尝咸淡。（现在直接吃就是糯米饭了）要比直接吃的咸蛋黄更咸一些，淡了补少量酱油。
-
面粉加开水搅拌成絮状，再加冷水和成团，揉5分钟左右，盖保鲜膜室温醒1小时即可搓成长条，分成6g左右的剂子。（这个大小我擀出来已经不小了，因为皮很薄）不喜欢皮太薄的可分成10g左右。
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划重点，擀面皮的时候用玉米淀粉做手粉，擀的很薄很薄，可以看见下面的案板。擀的不太圆也没关系，烧卖很随意。
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每个都包好，吃不完的直接生着冷冻。
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大火上锅蒸8-10分钟（根据大小）看到皮变透明就可以了。关火闷三分钟即可。你看皮是不是很透明～皮薄馅超大的糯米烧卖
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不需要技巧的包烧卖手法～第一人称视角，不知道为什么视频上传了如此不清晰（有知道的小伙伴麻烦告诉我一下）
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侧面。用右手拖住下面，左手做一个👌的手势捏一个颈出来就好啦～还可以用勺子压着上面的馅料。
小贴士
1、面粉：水的比例大概是100:60/热水：冷水的比例约3:1。大家根据需要进行换算即可。
2、馅料里面如果加入豌豆等，可以先焯熟。
3、建议使用圆粒糯米，粘性更好更适合做烧卖。
4、用玉米淀粉做手粉，不粘并且蒸好后会比较透明
5、包的时候即使漏了也没关系。
6、冷冻好的下次吃的时候无需解冻，适当延长蒸的时间即可。
2、馅料里面如果加入豌豆等，可以先焯熟。
3、建议使用圆粒糯米，粘性更好更适合做烧卖。
4、用玉米淀粉做手粉，不粘并且蒸好后会比较透明
5、包的时候即使漏了也没关系。
6、冷冻好的下次吃的时候无需解冻，适当延长蒸的时间即可。
