腊味

9.2 综合评分
30 人做过这道菜
每年冬天,进入三九、四九的腊月,我的家乡:水乡古镇朱家角的人们,家家户户都忙碌起来了:腌制各种腊味,有腊香肠,腊咸肉,腊咸鱼,咸鸡咸鸭,咸猪头……腌制好后的腊味的拿岀挂在依河临窗的窗拦下,是水乡古镇过年前的一道独特的风景线……

用料  

鸡,鸭,鱼,肉…… 随意
粗盐(最好是海盐),味精,八角,花椒, 适量
八角,桂皮 适量
花椒 适量
白酒 少许

腊味的做法  

  1. 把粗盐和花椒放锅里炒一下,炒至花椒裂开爆香味,冷却待用

  2. 把冷却的盐花椒均匀地抹在要腌制的东西上,一定要抹透抹均匀!

  3. 全部抹好后就放入大的容器中进行腌制:放一层被腌的东西后均匀铺上八角和桂皮,喷少许白酒,然后再放一层要腌的东西再铺上八角,桂皮喷白酒……依次这样直到腌完。

  4. 全都腌好后上面压一个重的物体(我是用家里的大石块)这样腌出来的东西肉质紧实味香。

  5. 在腌制过程中,隔2天翻一下,上面的翻到下面去,下面的翻上来,,重复5次,大概10天左右就可以拿出来晒啦!

    腊味的做法 步骤5
  6. 晒好后的腊味可以放在冰箱冷冻,也可以挂在通风处.

  7. 好吃的腊味可以各种吃:原汁原味的蒸,各类小炒,煲仔饭,腌笃鲜……

小贴士

1:调味料的咸淡可自我调节
2:如果不喷白酒也可以
3:被腌物体上一定要压重物
4:腌制期间一定要翻,这样的味道才会均匀!

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 
该菜谱创建于
1315 收藏


腊味的答疑

  • 尤小兔  2年前  
    1
    腌制十天…图中放哪里?保鲜?放外面会变臭么
    作者回复 2年前  
    请仔细看菜谱步骤!写的很详细!
  • 手机用户0572_oins  3年前  
    0
    你好,八角桂是不是得弄碎?一斤猪肉花椒.桂皮、八角的大概用量是多少?谢谢
    作者回复 3年前  
    不用弄碎,1斤的话沒腌制过这么少的量,亲没办法给你用量哦!

以上留言由作者回复后显示