椰蓉荷花酥

7.8 综合评分
1065 人做过这道菜
夏末秋初,小桥流水人家,八月的荷塘情更浓……【荷花椰蓉酥】酥层酥松甜香满溢……生活不只是眼前的苟且,还有美丽美味的花朵在味蕾绽放~

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【椰蓉荷花酥】菜谱步骤写的很详细了,在做之前请仔细查看菜谱然后再做!

用料  

水油皮1:红曲水油皮
中筋面粉 100克
猪油 20克
细砂糖或糖粉 20克
红曲粉,(或抹茶粉) 2克或3克
50克
水油皮2:白色水油皮
中筋面粉 100克
猪油 20克
细砂糖或糖粉 20克
50克
油酥:
中筋面粉 180克
猪油 90克
椰蓉馅:
无盐黄油 60克
鸡蛋 中个1个
椰蓉 130克
糖粉 50克
这个椰蓉馅是做两份荷花酥的量,因为我同时做了抹茶的荷花酥,你们用馅的时候先分一半,然后再平均分出做10个荷花酥的椰蓉馅

椰蓉荷花酥的做法  

  1. 准备好制作荷花酥的材料。先制作水油皮1:红曲的水油皮:把要制红曲水油皮的原材料倒入面包机里用和面程序揉面,最好揉出膜这样不会容易破酥,揉好的红曲水油皮面团拿出滚圆静置30分钟。
    然后再用同样的操作方法制作水油皮2:白色水油皮,面包机揉好滚圆同样静置30分钟。

    椰蓉荷花酥的做法 步骤1
  2. 把猪油和中粉混合揉匀也滚圆静置15分钟

    椰蓉荷花酥的做法 步骤2
  3. 先把醒发好的红曲水油皮平均分成10份,白水油皮分成10份

    椰蓉荷花酥的做法 步骤3
  4. 把油酥平均分成20份,备用

    椰蓉荷花酥的做法 步骤4
  5. 加红曲粉的油皮里包一份油酥,像包包子一样捏紧收口
    白色的水油皮里也包一份油酥,捏紧收口

    椰蓉荷花酥的做法 步骤5
  6. 把包好的红曲面团和白色面团擀成牛舌状然后自上而下卷起

    椰蓉荷花酥的做法 步骤6
  7. 把擀好的面卷盖上保鲜膜静置15分钟

    椰蓉荷花酥的做法 步骤7
  8. 第一次擀卷时间到后,重复上一个步骤,再次把松驰好的红曲油酥擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置15分钟,白色油酥一样擀开自上而下卷起盖保鲜膜静置松弛15分钟

    椰蓉荷花酥的做法 步骤8
  9. 取一份白色的油酥皮,从中间按下两头捏进去成圆形状

    椰蓉荷花酥的做法 步骤9
  10. 压扁擀成中间厚边上薄的面皮

    椰蓉荷花酥的做法 步骤10
  11. 用同样的操作方法制作红色的酥皮

    椰蓉荷花酥的做法 步骤11
  12. 然后把白色的酥皮放在红色的酥皮上,当中放上椰蓉馅,椰蓉馅每个差不多20克左右。

    椰蓉荷花酥的做法 步骤12
  13. 用虎口慢慢收口然后捏紧。

    椰蓉荷花酥的做法 步骤13
  14. 收好封口,滚圆然后收口朝下,取一把封利的小刀在上面等分切三刀6道口子,深度宜切到椰蓉馅刚刚好

    椰蓉荷花酥的做法 步骤14
  15. 放入烤盘,烤箱预热170度,烤箱中层160度中下火烤35分钟

  16. 椰蓉馅制作:在软化好的黄油里放入鸡蛋,糖粉搅拌均匀后加入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏,这样比较容易包

    椰蓉荷花酥的做法 步骤16
  17. 八月荷花情更浓,小荷悠悠青莲语……

    椰蓉荷花酥的做法 步骤17

小贴士

1,不喜欢猪油味的可以用黄油来做,但是起酥效果没有猪油的好
2,油皮要揉至有粗膜岀现,这样做的时候不会破酥
3,烤的时候看到椰蓉上色就盖锡纸,各家烤箱的脾气温度各不相同,请按自家的烤箱脾气温度设置来烤

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椰蓉荷花酥的答疑

  • 手机用户3899_hq1d  3年前  
    18
    做出来多少克 50克的月饼盒可以装下吗
    作者回复 3年前  
    装不下,要75克或100克的天地盖来装
  • 手机用户2281_wgyb  3年前  
    12
    味道如何呢
    作者回复 3年前  
    很棒!做过的人都说好吃!
  • 咖啡的快乐  3年前  
    11
    您好,椰蓉馅是两份的,那油酥和水油皮的量是不是也要乘以2?
    作者回复 3年前  
    油酥和油皮是一份的,如果做两份要翻倍
  • 自然而然-9  3年前  
    3
    请问红曲粉能换紫薯粉吗?
    作者回复 3年前  
    可以的,抹茶也可以😊
  • 妮宝AZLJ  3年前  
    2
    好厉害,,休息时候我也来试试😄
    作者回复 3年前  
    谢谢喜欢!照着步骤图做很方便的,期待亲的美作🤗
  • 手机用户6883_2h3x  3年前  
    2
    请问还没做完表面起了一层皮,这个正常吗
    作者回复 3年前  
    破酥了
  • Notmind-6  1年前  
    1
    刚做的这个 能保存多久啊 冷藏还是室温保存呐
    作者回复 1年前  
    室温一星期左右
  • 做个认真生活的吃货  2年前  
    1
    老师做的好美啊,我也准备试试,老师,这一般能放几天?
    作者回复 2年前  
    中式酥皮重油重糖一般室温可以放很多天(7~10天)
  • LiliGood  2年前  
    1
    能用植物油嘛,做素食的
    作者回复 2年前  
    可以的,就是起酥没有猪油好有可能会影响口感
  • -胖大蜗-  2年前  
    1
    油酥也用中粉吗?低粉是不是也可以呢?
    作者回复 2年前  
    可以是可以,但是如果照菜谱做的话还是不要随意更改食材,因为这是做了好几次才得出的最佳配方

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