红烧肉

8.4 综合评分
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红烧肉是一道很普通的家常菜,家家户户都会烧,而且差不多人人会做 。各地做法也稍稍不同,南方是用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色…
  我今天做的是我们古镇水乡朱家角最家常而且比较快手容易做的的红烧肉,不用红曲粉,不用炒糖色,就用老抽、生抽,黄冰糖,黄酒(料酒)……就可以做岀一锅浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。

用料  

猪肉(三精三肥的五花肉) 猪肉最好是带皮的猪肉
生抽 适量
老抽 适量
黄(老)冰糖 一小把
黄酒(料酒) 适量
小香葱葱段,姜片 若干

红烧肉的做法  

  1. 把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 准备适量的小香葱段,黄冰糖,姜片

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 起油锅:在锅里放入少许油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 放入黄酒(料酒)

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 生抽

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 老抽

    红烧肉的做法 步骤8
  9. 黄(老)冰糖
    上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

    红烧肉的做法 步骤9
  10. 加入没过肉块的温水,开大火煮开

    红烧肉的做法 步骤10
  11. 大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。

    红烧肉的做法 步骤11
  12. 45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右

    红烧肉的做法 步骤12
  13. 一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!

    红烧肉的做法 步骤13
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    百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下,轻轻挤去水分,等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…

    红烧肉的做法 步骤19

小贴士

1:建议用带皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放
5:生抽是提味的,注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖,这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,笋,豆腐皮千张或马桥豆干
10,上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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关于红烧肉收汁的一个小关键,有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油,而不是自来芡,出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快,肉没有达到酥烂的时候水就干了,让油跑了出来,解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水,小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干,就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡!

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红烧肉的其他做法

红烧肉的答疑

  • 手机用户6600_te3u  2年前  
    709
    你好,绰肉,是凉水下肉,还是开水么
    作者回复 2年前  
    冷水,水开离火洗净
  • 手机用户6016_16ne  2年前  
    319
    你好,我糖放多了怎么办
    作者回复 2年前  
    如果糖放多过甜,稍微放点盐
  • 郄诜丹桂  2年前  
    276
    问下还用放盐吗
    作者回复 2年前  
    不用,生抽咸味的
  • 手机用户7789_o1nk  2年前  
    104
    没有老抽怎么办
    作者回复 2年前  

  • 旧时江南雨  2年前  
    56
    这个菜谱超棒的!调料简单,却很好吃!比较符合我们江南一带的口味。做了2次,菜鸟新手,第一次做就得到老公夸奖,好开心!😄谢谢博主的分享!
    作者回复 2年前  
    谢谢亲的喜爱!
  • 手机用户2239_gatq  2年前  
    49
    你好,想请问你的菜谱,以普通的陶瓷勺子來算,酱油和老抽是给多少勺?
    我喜欢你菜谱的甜度,都可以。就想按照您的量來。
    作者回复 2年前  
    三勺生抽一勺半老抽,冰糖按自己的口味喜好调入
  • 哈哈7835_v40h  2年前  
    49
    个人认为不好吃,没有味道,不是生抽放的不多,有点甜,不是糖放多了,不嫩也不香,完全是按照方子做的,而且在收水时沾锅
    作者回复 2年前  
    不好吃没让你做,1000多个粉丝做不是我自己写的,真滑稽!
  • 手机用户7870_q3zr  2年前  
    44
    我做了,老婆吃了,第天就去离婚了……(◕‿◕✿)(◕‿◕✿)
  • 手机用户8600_b0co  2年前  
    38
    必须得谢谢楼主 悄悄拿走太不仗义了 孩子很喜欢 处女作就有这样的战绩 楼主功不可没 欢迎楼主继续分享
    作者回复 2年前  
    谢谢
  • Nicole_xwv2  2年前  
    33
    为什么我炖出来肉特别老,特别硬呀,这是哪有问题啊。

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