全麦贝果

8.3 综合评分
1172 人做过这道菜
全麦贝果低脂、低胆固醇、低发酵,Q弹韧性,越嚼越香!贝果三明治被谕为健康早餐的代表~~~

用料  

高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
即发干酵毌 3克
10克
5克
140克
黄油 8克
煮贝果的糖水:水 1500克
细砂糖 75克

全麦贝果的做法  

  1. 将除黄油外做面包原料一起放入面包机中,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜后加入软化的黄油揉至扩展阶段

    全麦贝果的做法 步骤1
  2. 将揉好的面团分割成80克一个的小面团,滚圆盖上保鲜膜松弛5~10分钟左右

    全麦贝果的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团按扁排气擀成椭圆形,翻个面后自上而下在3/1处向内折,下面的向上面折3/1,然后对折,折的时候一定要捏紧,接口处用手压紧

    全麦贝果的做法 步骤3
  4. 然后将面团搓至25厘米左右长,一头先用手掌根压一下然后用檊面杖擀扁(尽量擀的薄一些),将一头没压的面团放在压扁的一头包好包住收口,成一个圈状,一定要包紧捏紧,收口放在底部。

    全麦贝果的做法 步骤4
  5. 将整形好的贝果粗胚放在剪成小块的油纸上,(以便拿贝果而不变形)盖上保鲜膜或挤的很干的湿布,放在温暖湿润处进行发酵30分钟

    全麦贝果的做法 步骤5
  6. 在贝果发酵的时候煮甜品,将糖和水放一起煮开后转小火

    全麦贝果的做法 步骤6
  7. 将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起放入糖水中,煮30秒钟后翻面将油纸撕掉继续煮30秒钟,将煮好的贝果沥去水分后放入烤盘中,烤盘记得垫入油布!

    全麦贝果的做法 步骤7
  8. 放入预热至200度的烤箱,中下层上下火20分钟,烤至表面金黄色出炉后立即移在晾架上晾凉。

    全麦贝果的做法 步骤8
  9. 胖胖萌萌的贝果是不是很诱人呢,可以直接吃,低卡低脂口感Q弹有韧劲,把它做成美味健康的贝果三明治也是很不错的哦!

    全麦贝果的做法 步骤9

小贴士

1,贝果粗胚放在油纸上,便于放入锅中煮

2,烤箱的温度各不同根据自家烤箱的实际温度进行烘烤

3,煮糖水的水煮开后转小火,用冒小泡的糖水煮贝果两面30秒即刻捞出

参照这个菜谱,大家做出 1172 作品

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全麦贝果的答疑

  • unexpected  2年前  
    6
    请问楼主,贝果煮糖水后该怎么沥水?我上次做的时候用筷子勾起来,都会变形呢
    作者回复 2年前  
    整形好的贝果垫油纸发酵,煮糖水时用下饺子的爪沥撩起沥干水分
  • 小汤圆哟  2年前  
    5
    扩展阶段是什么意思呀
    作者回复 2年前  
    这是指面筋强度.指外表光洁,能拉出很薄的膜,膜拉破的缺口平滑.
  • 冰姐_ny4o  2年前  
    4
    楼主,我的贝果是第二次发的很胖乎乎的但是,一烫面就变成了扁的了,请问怎么解决呢?
    作者回复 2年前  
    烤的时候会涨起来的
  • 香蕉尼个吧啦  9个月前  
    2
    请问楼主  现在是冬天烤箱没有发酵功能该怎么发酵呢  求回复  我总是发不起来
  • 披风酱  1年前  
    1
    为什么我觉得口感像馒头 😂😂😂
  • 秦桑低绿枝93  7个月前  
    1
    请问我发酵时用保鲜膜盖的,结果全粘上了,是发酵过头了吗?
  • 壹串墨鱼丸  2年前  
    1
    老师,可否不加糖?糖尿病人怕。酵母是耐高糖还是耐低糖?
    作者回复 2年前  
    耐高糖
  • 小汤圆哟  2年前  
    1
    可以不放黄油嘛
    作者回复 2年前  
    菜谱中黄油已经很少了
  • 黑化的亭晚小树莓  6个月前  
    0
    老师想问一下  发酵好的状态大概是怎样去判断呢
  • 代号0  1年前  
    0
    请问做出来里面跟馒头一样正常不,是发酵过头了吗,还是没揉好啊

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