白斩鸡—独家秘制蘸酱料

8.6 综合评分
531 人做过这道菜
荷姐私房白斩鸡,皮脆肉嫩,清淡鲜美…配上独门特制的蘸料更是回味无穷别有风味!
 白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂!

用料  

三黄鸡(比较嫩) 半个,差不多650克左右
姜,葱,盐,黄酒 适量
蘸料:
生抽,老抽 适量
姜,糖,麻油 适量

白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法  

  1. 准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤1
  2. 锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
    我一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤2
  3. 时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右……

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤3
  4. 20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤4
  5. 👉🏻👉🏻👉🏻重点来啦!!  !
    在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦!

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤5
  6. 是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃,不说了我先开吃了!

    白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法 步骤6

小贴士

1,鸡选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩
2,中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20~30分钟,切记!!!
3,煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤

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白斩鸡—独家秘制蘸酱料的答疑

  • miss铃铛  3年前  
    46
    鸡是活鸡宰杀的新鲜鸡吗
    作者回复 3年前  
    对!白斩鸡一定要活杀的新鲜鸡做
  • 懵懂的小黑  2年前  
    35
    这个鸡要不要去血水?内脏需要取出来吗
    作者回复 2年前  
    请看菜谱,菜谱写的很祥细!
  • 手机用户8021_tf10  2年前  
    20
    煮鸡的火候好像很讲究的  用大火还是小火?
    作者回复 2年前  
    请看步骤二
  • Summer213  2年前  
    2
    麻油是会麻的吗?还是芝麻油
    作者回复 2年前  
    麻油就是芝麻油
  • 同舟共济123  2年前  
    2
    广西柳州地区的吧
    作者回复 2年前  
    上海本帮味
  • 桃夭吖  2年前  
    2
    原味鸡汤是啥鸡汤?
    作者回复 2年前  
    煮这鸡的汤
  • 阳光6569_k0vz  11个月前  
    1
    请问,鸡要不要焯水。今晚做起
    作者回复 11个月前  
    不焯水
  • 鍩言玙谎言  1年前  
    1
    鸡是煮八分钟,再闷30分钟吗
    作者回复 1年前  
  • Megangao  1年前  
    1
    请问你煮完焖20多分钟?是普通高压锅?还是焖烧锅?
    作者回复 1年前  
    就一般的锅
  • 偶尔的小脾气。  2年前  
    1
    没有冰水只有凉水可以吗
    作者回复 2年前  
    也可以

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