绿野仙踪wu
芒果乳酪塔
7.4
综合评分
25
人做过这道菜
用料
| 塔皮： | |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 细砂糖或糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 塔馅： | |
| 奶油奶酪 | 160克 |
| 细砂糖或糖粉 | 50克 |
| 动物淡奶油 | 50克 |
| 酸奶（稠） | 80克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 芒果粒 | 若干 |
| 薄荷叶（装饰用） | 若干 |
芒果乳酪塔的做法
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黄油切小块软化，加糖用电动打蛋器打至体积变大颜色变白，加蛋液继续打匀成羽毛状，建议蛋液分次加入。
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分两次筛入盐（0.5-1克）和低粉，用硅胶刮刀拌匀到无干粉状态。用保鲜膜封存冷藏松弛一小时左右（杭州的冬天不用冷藏哈）。
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奶油奶酪加糖打至顺滑，加酸奶、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁继续打到均匀顺滑状态。糊糊状态略有点稠。
-
筛入玉米淀粉，搅拌均匀，夏天冷藏备用。
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按160度预热烤箱。
取出塔皮面团，轻轻整成圆形，不要揉哦！会出油！然后擀成稍大于塔模大小面皮，放入塔盘沿内壁均匀铺平、并且用手按好塔边，边缘能略高于模具边沿更好，但至少要平齐，这样奶酪糊不会溢出来。 -
塔盘内撒上芒果粒，多少按自己喜好！将奶酪糊倒入塔盘，填满抹平，奶酪糊稍微低于塔边缘，烤时不会膨胀溢出。
（也可按奶酪糊-芒果粒-奶酪糊顺序放入塔馅）
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放入烤箱中下层，烤45分钟左右，观察奶酪糊表面略上色（如成品图）即可出炉。烤制过程中奶酪糊会膨胀，出炉后会回縮。凉至温热时脱模。固底脱模建议盖上油纸轻轻倒扣出来。
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按喜好装饰！美美哒！^ _ ^
小贴士
1、此配方的成品不甜，糖是否减量自己酌情哦！
2、烤制过程后期要注意观察，若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸，但锡纸千万别碰到乳酪糊，否则容易破相哈！
3、抱歉没完整拍过程图！原谅我懒！
4、擀塔皮建议上、下各垫一张油纸，擀起来好方便、干净！
2、烤制过程后期要注意观察，若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸，但锡纸千万别碰到乳酪糊，否则容易破相哈！
3、抱歉没完整拍过程图！原谅我懒！
4、擀塔皮建议上、下各垫一张油纸，擀起来好方便、干净！
