绿野仙踪wu
红丝绒蛋糕卷
7.6
综合评分
197
人做过这道菜
在一个十全十美的日子里做了这款蛋糕卷，被她征服！于是想谱一个记录下来！希望我爱的人每一日子都拥有醉人的色彩！醉人的甜美！以此祝福！😘
（此方是28*28金色方盘用量，图片中是半个卷噢）
（此方是28*28金色方盘用量，图片中是半个卷噢）
用料
红丝绒蛋糕卷的做法
-
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加糖粉10克搅拌均匀——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便。 -
蛋黄糊中滴入12克红丝绒精华液、加牛奶，搅拌均匀。
-
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀，不要过度搅拌导致起筋。
-
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态，蛋白霜细腻有光泽；其中40克糖粉分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
-
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
-
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀（必要时盖锡纸防止表面烤糊）。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油布轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
-
蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油布，撕脱后仍然翻转让蛋糕体正面朝上，因为此蛋糕卷是做毛巾卷（反卷）更美。如果不太会卷，建议先将蛋糕体与油布一起卷起定型（约半小时）。
-
准备夹馅：淡奶油加糖粉打发到裱花状态。打发以后用四分之三做夹馅,四分之一做表面装饰。夏天建议打淡奶油的容器冰箱冷冻半小时。
-
在蛋糕卷正面抹上淡奶油（150克左右），卷起！美美哒！
-
装饰一下就更美啦！如何装饰发挥你创意吧！
小贴士
1.想烤出漂亮的毛巾面建议用高温油布。
2.糖可减10克、油可减5克，不建议减更多。
3.温度、时间仅为参考。自己烤箱自己磨合哈！！！
4.图片没加饱和度，厨房窗口拍。各图色彩不同是因为光线差异。
5.过程图缺，是因为我懒......想起来时我记得拍下来补图噢！
2.糖可减10克、油可减5克，不建议减更多。
3.温度、时间仅为参考。自己烤箱自己磨合哈！！！
4.图片没加饱和度，厨房窗口拍。各图色彩不同是因为光线差异。
5.过程图缺，是因为我懒......想起来时我记得拍下来补图噢！
