绿野仙踪wu
斑斓蛋糕卷（新鲜斑斓汁）
7.3
综合评分
229
人做过这道菜
好喜欢新鲜斑斓汁的清香，好喜欢那粉嫩嫩的绿....
用料
斑斓蛋糕卷（新鲜斑斓汁）的做法
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斑斓叶洗净，剪成2厘米左右的小段。放入料理机、加冷开水100克左右，打磨成泥，叶泥用粉筛过滤并挤干叶泥，滤汁为深绿色。备用。
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分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。
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蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加斑斓叶汁50克搅拌均匀——加油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用如图蛋抽，钢丝密些的，搅拌快、乳化方便
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筛入已过筛一次的低粉50克，用手工打蛋器，不规则搅拌至无干粉状态；搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
（开始180度预热烤箱） -
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，头上蛋白的状态（如图）即可；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）
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分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
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搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（提前垫高温油布或油纸），适当抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
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震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀
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出炉震模。拎着油布或油纸轻轻拉出蛋糕体到晾网上。温凉后倒扣轻轻撕脱油布或油纸（但不取走油布或油纸），仍然将蛋糕体正面朝上。如果内馅是遇热不会融化的，此时即可卷起。如果内馅是淡奶油，要凉透再卷。卷时用油布或硅胶垫托蛋糕体轻轻卷起，可用擀面杖帮助一下用力均匀一般不会裂，如图示（假设毛巾是蛋糕体哈）。卷时另一面可以用东东顶着以免蛋糕体滑动。（如何卷，其他方子已详细介绍，此处省略n字.....偶懒！）
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卷好油布仍旧包在卷外帮助定型。内馅淡奶油的话放冰箱冷藏定型一小时左右。定型后轻轻拿去油布，惊喜不？斑斓卷适合做反卷，毛巾面漂亮！
小贴士
1、用什么料理机都可，只要能将叶打磨成泥；
2、个人觉得蛋白打的状态比较重要，所以附图，需细腻有光泽。如果打好时间长了不细腻了，用蛋抽搅拌一下即可。其他步骤图各蛋糕卷方子都有，偶偷懒啦！
3、不建议用蛋黄很红的鸡蛋哈，蛋黄色深影响斑斓嫩粉粉的绿
4、图不全，暂时偷懒一下哈！
5、欢迎亲亲们指正！
2、个人觉得蛋白打的状态比较重要，所以附图，需细腻有光泽。如果打好时间长了不细腻了，用蛋抽搅拌一下即可。其他步骤图各蛋糕卷方子都有，偶偷懒啦！
3、不建议用蛋黄很红的鸡蛋哈，蛋黄色深影响斑斓嫩粉粉的绿
4、图不全，暂时偷懒一下哈！
5、欢迎亲亲们指正！
