红丝绒戚风(7寸中空模)

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新年建个红丝绒菜谱,预祝大家新年红红火火!前几天发图后有亲亲问偶方子,因为偶是综合了老师们方子结合自己喜好做的,所以想建个菜谱也好,方便自己下次做,也方便喜欢红丝绒的亲亲!
(此方配料为7寸中空模的用量)

用料  

鸡蛋 3个(65克左右)
细砂糖(蛋黄糊用) 20克
植物油 50克
水或牛奶 70克
红曲粉 10克
低筋面粉 80克
细砂糖 50克
柠檬汁 数滴

红丝绒戚风(7寸中空模)的做法  

  1. 分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。

  2. 蛋黄加细砂糖20克搅拌至糖溶化——加70克水或牛奶搅拌均匀——加油搅拌均匀(乳化过程按小至做戚风的方法)

  3. 筛入10克红曲粉,用手工打蛋器拌至无干粉状态;

  4. 筛入已过筛一次的低粉80克,用手工打蛋器,不规则搅拌至无干粉状态;搅拌好的蛋黄糊放一边备用。
    (开始160度预热烤箱

  5. 蛋白中加入数滴柠檬汁后,按戚风蛋糕打蛋白的方法,打到拉起蛋白时,盆中蛋白头上有小弯钩的状态;其中50克细砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3,蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3,蛋白可拉出角时加入最后1/3(个人觉得如何加不用过于精确,适当分步分次即可)

  6. 分三次尽快将蛋白霜拌入蛋黄糊(用小岛老师的搅拌方法,小至的戚风方子里都有具体说明)搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习,因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢!我不在这儿说明,因为这搅拌方法很多老师用文字说明,还是有亲亲看不懂,所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须!

  7. 搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入中空模,适当抹平(成功的蛋糕糊不会很稀);

  8. 烤箱150-160度、中偏下层,烤40-45分钟(要根据自家烤箱脾气)

  9. 出炉40厘米高度震模,立即倒扣(因为蛋糕高出模具,要注意架空,可以把模的“烟囱”插在酒瓶上)。冷却后脱模。

小贴士

偶尽可能补上图解哦

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