南瓜奶香吐司

8.7 综合评分
754 人做过这道菜
南瓜吐司非常好吃哦,加入淡奶油的南瓜吐司更好吃,以前做过面包机版,这次改了改,做成烤箱版,推荐给大家~~

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(我用惠宜金像各半) 250克
南瓜泥 150克
鸡蛋 25克
淡奶油 45克
细砂糖 30克
3克
干酵母 3克
无盐黄油 17克

南瓜奶香吐司的做法  

  1. 首先制作南瓜泥,165克煮熟的南瓜,30克牛奶放入料理杯。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤1
  2. 打成细腻的南瓜泥,取150克备用。剩下的就吃了吧,还蛮好吃的。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤2
  3. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤3
  4. 滚圆后进行基础发酵。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤4
  5. 基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤5
  6. 不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
    均分3份,滚圆,收口向上。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤6
  7. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤7
  8. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤9
  10. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤10
  11. 收口向下,排入吐司模。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤11
  12. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~

    南瓜奶香吐司的做法 步骤12
  13. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去5分钟后。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤13
  14. 10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤14
  15. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤15
  16. 另一面,涨痕不太好看,高度中规中矩。

    南瓜奶香吐司的做法 步骤16
  17. 绵软香甜,非常好吃!

    南瓜奶香吐司的做法 步骤17
  18. 搭配南瓜山药小米糊,简直太棒了!

    南瓜奶香吐司的做法 步骤18
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:我的南瓜是蒸熟的,水份不大,如果你的南瓜是煮熟的,记得稍微减少用量哦,然后,虽然水量很大,但是我觉得面团手感非常好,并不湿粘,大家一定要自己把握好。

参照这个菜谱,大家做出 756 作品

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南瓜奶香吐司的答疑

  • 卡卡西的帕克酱  2年前  
    5
    材料里没写搅南瓜用的牛奶,结果忘记买了,做的时候才发现。😒
    作者回复 2年前  
    全部南瓜也可以
  • 荃球焦點  3年前  
    5
    用您的方子做了两次土司了,很成功,不过为什么不是一次性卷个整块儿的面包,非要弄成三卷呢?我总是分布均匀,求指点
    作者回复 3年前  
    三卷的组织比一个的好很多,当然如果不讲究卷一个也行
  • lost-26  2年前  
    3
    为什么我的面包有点酸呀
    作者回复 2年前  
    发酵过度也会酸
  • 晨光雨露_4yra  1年前  
    1
    我放蒸箱内二发的,一小时后也不是很发。
    作者回复 1年前  
    蒸箱发酵湿度太大
  • 傲娇的石小乐  2年前  
    1
    老师,鸡蛋可以用奶代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 南宫妮  3年前  
    1
    用低筋面粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    不可以,吐司用高筋粉
  • 猪杂  7个月前  
    0
    用手揉非常粘,基本一碰就粘是什么原因,是没用机器揉就这样吗
    作者回复 7个月前  
    液体多了或者面温高了
  • 喜欢甜品的阿金  1年前  
    0
    请问做出来之后有点硬是烤箱烤过头了吗?
    作者回复 1年前  
    可能的
  • 半老小徐娘  1年前  
    0
    不是写了淡奶油吗?可是过程又是30克牛奶,到底是怎样的?谢谢
    作者回复 1年前  
    牛奶是加在南瓜泥里的
  • 悠游漫步  1年前  
    0
    老师好,为啥我做的空洞比较多,像个大发糕?是揉面不好么?
    作者回复 1年前  
    可能筋断了

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