油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 5克 |
冷水 | 65克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
内馅 | |
肥、瘦肉3:7 | 250克 |
榨菜 | 100克 |
鸡蛋 | 一个 |
酱油 | 7.5-8ML |
姜末 | 小小的半块 |
小葱 | 一小支 |
料酒 | 2.5ML |
糖 | 3克 |
黑胡椒 | 少量 |
先做内陷:肥、瘦肉按照比例剁成肉泥,加入切碎的榨菜、切碎的小葱、姜末、料酒、酱油、糖、黑胡椒,最后打入一颗鸡蛋,往一个方向一直搅拌至肉末出筋度。分成等量的份数,搓圆,放冰箱冷冻。
制作油皮:所有材料混合一起,揉至面团成细腻光滑状,盖上保鲜膜和湿布,静置松弛30分钟。
制作油酥:所有材料混均匀,分割成需要的份数,盖上保鲜膜备用。
松弛好的油皮,分成需要的份数,压扁,包入油酥,收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,至上而下卷起,收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛15分钟。
再将松弛好的面团,擀长,至上而下卷起,成小柱子状,收口朝上盖上保鲜膜和湿布松弛20分钟。
最后将松弛好的面团,横向中间按压,擀成圆形面片,包入内馅,收口朝下,放置烤盘上。
烤箱预热180°,中层,35-40分钟,至上色即可。