法式黑芝麻球

8.1 综合评分
175 人做过这道菜
方子来至于书本《简单揉就很好吃的家庭烘焙坊》

第一次翻开这本书就被这个面包吸引到,之前有人说做出来是软妹子,隔天就是石头,我想她一定用错方子,因为这款芝麻球我做过很多次,无论放几天都是软妹子。

应该是属于淡味面包,细细品尝可以体会出芝麻和面粉交互交错在一起的醇香。

原方子是6个的量,但是我觉得出来太大,不精致,所以改成8个。
当然你要做10个也是可以的。

用料  

高筋面粉 250G
酵母 3G
细砂糖 15G
3G
160ML
橄榄油 15ML
黑芝麻 15G
表面装饰
高筋面粉 少量
无盐黄油 15G(分成8份)

法式黑芝麻球的做法  

  1. 高筋面粉、酵母、盐、细砂糖放入容器内,混合均匀后,加入橄榄油、水混合揉成无干粉的面团,加入黑芝麻,揉匀。

  2. 室温放置1小时后放入冰箱冷藏18个小时。取出后,室温回温1小时。

  3. 将回温的面团,分割成8份,揉圆后放置在烤盘上,放入烤箱进行发酵。

  4. 面团发酵至2倍大后,在面团表面筛上少量的高筋面粉,用利刀在顶部割一条口,放入黄油条。

  5. 烤箱200°/20分钟。取出后放凉,密封保存。

小贴士

tips:
1、方子属于简单揉面发,只需要把材料揉和均匀即可,不需要过渡揉面。
2、室温回温后,分割面团不需要再松弛即可进行下一步骤。
3、很软很香很好吃。
4、黄油高温融化后,给面团带来了独特的香味。

参照这个菜谱,大家做出 193 作品

全部193个作品

 

法式黑芝麻球相关分类

该菜谱创建于 2015-03-21 09:58:39
5256 收藏


作者寶貝兒橡皮的其他菜谱

法式黑芝麻球的答疑

  • tobeaivy  2019-03-14  
    2
    请问是不是法式面包老化比较快。感觉出炉晾凉后,外脆内软,口感Q弹有韧性。隔天吃就感觉比较扎实、偏干偏硬。还是我没有操作好呢?
    作者回复 2019-03-20  
    面包变硬跟多原因,这种不需要揉出膜得面包也是其中一个原因。最快速就是微波炉微波几秒,如果想要和刚出炉一样,可以用烤箱或空气炸锅喷水后复烤。
  • YY51244  2018-12-25  
    2
    做的面团很软,不能捏成圆团,怎么办啊
    作者回复 2019-01-04  
    是不是水太多了?不同面粉吸水性不同,每次制作先保留15到20的水。
  • 快乐的大佐  2018-04-09  
    1
    请问如果刚开始面粉没揉均匀会有大影响吗
    作者回复 2018-04-13  
    应该不会吧…没试过这样
    以后还是尽量揉匀吧
  • 幸福的二米  2018-01-29  
    1
    为什么每次割刀很难看,揉好就割还是发好后割?
    作者回复 2018-01-30  
    最后发酵好取出割包,然后放入预热好的烤箱中
  • 小王儿3333_7wd1  06-17  
    0
    请问放冰箱发酵一夜不会发酸吗
  • 烘焙新员  03-21  
    0
    为什么我用刀一切,面包就扁了
  • 番茄混合果蔬汁  2019-01-17  
    0
    您好。我想咨询下这款小面包,刚出炉凉了后吃表皮是有点脆脆的,内部组织是有嚼劲的。第二天吃就有点软趴趴,表皮不脆?需要复烤下?谢谢哒。盼您回复~~
    作者回复 2019-01-30  
    可以复烤,喷点水复烤,表皮会回复酥脆,温度不要太高,时间不要太久
  • 木子爱烘焙  2018-09-21  
    0
    你好,我想问冷藏发酵时间10个小时可以吗?
    作者回复 2018-10-07  
    应该可以吧,
  • 绿晨_  2018-05-27  
    0
    请问在烤箱发酵温度是多少?大概要多长时间?
    作者回复 2018-05-30  
    最后发酵36,37左右,时间没有固定,看状态,发到1.5倍大就可以
  • bb-1016  2018-05-25  
    0
    您好,请问橄榄油可以用玉米油代替吗?
    作者回复 2018-05-26  
    可以的,没问题

以上留言由作者回复后显示