爆浆樱桃面包（附整颗樱桃去核方法）

樱桃去核。洗净樱桃，去梗。用筷子的顶端冲着连接梗的那面用力捅下去。

核就从底部出来了，这样就有了一个完整的去核樱桃了。照这个方法，把所有樱桃去核备用。

烤箱预热360F（182C），烤架放中层。模具抹油备用。

在一个中碗里，把牛奶微波炉加热到120F（48C），倒入5克干酵母粉，搅匀，静置5-10分钟，激活酵母。看到牛奶表面上浮起很多泡泡，体积增大，就说明酵母被激活了。

在步骤4中放入26克糖和50克中粉，搅拌均匀，静置30-45分钟（室温不同时间就不同），直到面糊非常膨胀，移动碗，气泡就会破就说明好了。（面糊的状态更像是打发的蛋白）

在步骤5的面糊中加入1个鸡蛋、26克糖、1大勺融化的黄油、1/2小勺盐和277克中粉。

我用的厨师机，钩形头，1档低速搅匀面团后，用2档揉面，大概20分钟。又比原方多加了4大勺大概30面粉，面团能脱缸，出薄膜，光滑有弹性。

盖保鲜膜，室温进行一发。在室温23度发了一个小时。面团体积长到3倍大。

面团比较粘，案板多撒一些面粉，把面团排气，转移到案板上，平均分成2份（我的面团一共740克，分成370克一份），先操作一块面团，剩下的面团盖保鲜膜备用。

把370克面团分成大概46克一个的小面团，一共8块。整成圆形放到模具里。

用手或碗底把圆形面团压扁，整成中间凹进去的小碗状，把樱桃放在中间。每一个面团上均匀地撒1/2小勺的糖。

盖保鲜膜进行二发。另一块面团重复上面的步骤。二发我在室温23度发了35分钟。直到按压面团基本不回弹。

二发时，可以制作酥糖粒。把冷藏的硬块状黄油，切成小块，然后把酥糖部分的所有材料混合，用手把黄油搓成豆子大小的颗粒状，备用。

二发结束后，把面团表面刷蛋液，樱桃上面也刷蛋液。把酥粒均匀地撒在面团上。

入烤箱，烤20-22分钟，直到面包表面金黄。拿出，烤架上放凉后食用。