覆盆子/树莓开心果蛋糕卷

8.9 综合评分
29 人做过这道菜

用料  

蛋糕卷(28×28×3cm金盘)
鸡蛋 5个(60克以上大鸡蛋,蛋白共180克,蛋黄共90克)
牛奶 40克
玉米油 45克
开心果酱(正荣) 30克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
柠檬汁 3克
树莓果酱(成品约70克)
树莓 100克
细砂糖 30克
柠檬汁 3克
夹心:树莓香缇奶油
淡奶油 250克
细砂糖 0-10克
树莓酱 50克
装饰:开心果香缇奶油
淡奶油 50克
细砂糖 3克
开心果酱 10克
装饰
树莓 8颗
胡椒木叶子 8支
糖粉 少量

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法  

  1. 先熬树莓果酱(图片是配方2.5倍量):

    树莓捣碎,加入不粘小奶锅里,加入糖,开中大火🔥煮开至沸腾,转中小火继续熬,不断搅拌,防止粘锅。
    熬到果酱变浓稠,能挂铲,温度110度左右,加入柠檬汁搅拌均匀,关火。
    趁热装入密封罐,倒扣放凉。
    配方成品约70克。

    ⚠️⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感,在熬到沸腾后,果肉全部被碾碎但没有变浓稠前,过筛一遍。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来。
    分离后的蛋黄密封备用,蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 玉米油中加入开心果酱

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋抽搅拌均匀

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入牛奶🥛

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 搅拌至完全乳化

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 过筛加入低筋面粉

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入蛋黄

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. (视频参考)
    “Z”字手法混合至浓稠顺滑,滴落可保持2-3秒纹路不消失。密封放一旁备用。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁。
    蛋白打发可分三次加糖:
    打发到出现大泡泡时加第一次糖
    泡沫变小变细腻,加第二次糖
    出现纹路,加第三次糖

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 整个打发过程先高速5档,有纹路后中低速,最后1档整理几圈气泡,打发至湿性发泡。
    此时提起蛋白霜呈现大弯钩或状态

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 视频参考蛋白状态

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 拌匀后再倒回蛋白霜盆里

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 刮刀彻底翻拌均匀,️同样不要画圈,用翻拌的手法。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 距离台面30cm,倒入铺了油布的烤盘中,晃平。轻震2下震出大气泡。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤20-22分。
    或上下火170,烤25分。
    上下火150度,烤30分。
    具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 闻到香味再过一会就熟了,出炉立刻震热气

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤21
  22. (别烫手)提着油布脱模,揭掉四周

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 表面垫一张油纸,翻面,慢慢揭掉背面的油布,就是毛巾面 。
    2侧边斜切45度,切掉不要。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 蛋糕卷温热时,再翻面回来,毛巾面朝下,从切面的一侧卷起,稍微定型。
    ⚠️⚠️不用卷太紧,里面可以卷个粗擀面杖支撑,因为一会还要拆开抹夹心奶油。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 淡奶油(我没加糖),打发到6分发有纹路
    ⚠️⚠️⚠️夏天开空调24度内打发。打蛋盆和打蛋头提前冷冻过。或者底部垫冰袋打发。
    不能顶着30度高温打淡奶油,打发不起来。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 加入树莓果酱

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 打发至9分发

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 刚才的蛋糕卷轻轻展开,离身体近的这一侧,堆满淡奶油,抹平,呈一个小山丘。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 再次卷起,卷一个O型,收紧。
    放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 定型后,切掉两端不规则部分。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 准备抹面部分:
    淡奶油打发到5-6分发有纹路,加入开心果酱,打发到7分发。
    我做的时候忘了,直接加的,也能打发。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面,顺便抹出纹路。
    量好尺寸,分8-10块。

    面包刀在火上加热一下,趁温热切蛋糕卷的一半,不切断。垂直切,不要前后拉锯。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 留一些淡奶油装入裱花袋,裱花点缀。

    树莓底部再挤点淡奶油,粘在蛋糕上

    最后摆上胡椒木,筛少量糖粉。

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 完成✅
    适合夏天的颜色,绿色小清新的开心果酱蛋糕体,搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心,香香软软,酸酸甜甜,有颜值有内涵的一款蛋糕卷

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤34
  35. ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و局部

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤35
  36. (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)特写

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤36
  37. ʕ •ᴥ•ʔ特写

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤37
  38. 切块,当下午茶☕️

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤38
  39. 树莓夹心酸酸甜甜,好吃

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤39
  40.  ଲ ̊ଳ ̊切面(冷藏一宿的切面有点拉垮)

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤40
  41.  ˙Ꙫ˙

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤41
  42. 记得来交作业哦~
    帮我点个“好极了”🌟,感谢大家🙏,
    其他蛋糕点我头像,搜索主页🔍:蛋糕卷

    覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法 步骤42

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覆盆子/树莓开心果蛋糕卷相关分类

该菜谱发布于 2023-07-05 12:54:29
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覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的答疑

  • 下厨房用户_x8uwe  04-23  
    0
    没有开心果酱能用啥替代?谢谢
    作者回复 04-23  
    替代不了
  • 小气的柠檬  04-09  
    0
    可以用树莓果茸代替树莓果酱吗
    作者回复 04-10  
    树莓果蓉加糖熬成树莓酱才行
  • 豆妈啊  03-19  
    0
    奶油夹心的树莓酱可以换成草莓酱吗
    作者回复 03-19  
    可以
  • 下厨房用户_ri3ea  02-21  
    0
    你第一个那个加入柠檬汁加多少?没说啊。
    作者回复 02-21  
    认真看方子
  • 下厨房用户_znwka  2023-09-22  
    0
    要是卖的话要多少钱一块
    作者回复 2023-09-22  
    根据当地物价和自己成本

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