Name: 覆盆子/树莓开心果蛋糕卷
Ingredients: 5个（60克以上大鸡蛋，蛋白共180克，蛋黄共90克）鸡蛋; 40克牛奶; 45克玉米油; 30克开心果酱（正荣）; 50克细砂糖; 50克低筋面粉; 3克柠檬汁; 100克树莓; 30克细砂糖; 3克柠檬汁; 250克淡奶油; 0-10克细砂糖; 50克树莓酱; 50克淡奶油; 3克细砂糖; 10克开心果酱; 8颗树莓; 8支胡椒木叶子; 少量糖粉

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷

9.2 综合评分

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女神Goddess

用料

蛋糕卷（28×28×3cm金盘）
鸡蛋	5个（60克以上大鸡蛋，蛋白共180克，蛋黄共90克）
牛奶	40克
玉米油	45克
开心果酱（正荣）	30克
细砂糖	50克
低筋面粉	50克
柠檬汁	3克
树莓果酱（成品约70克）
树莓	100克
细砂糖	30克
柠檬汁	3克
夹心：树莓香缇奶油
淡奶油	250克
细砂糖	0-10克
树莓酱	50克
装饰：开心果香缇奶油
淡奶油	50克
细砂糖	3克
开心果酱	10克
装饰
树莓	8颗
胡椒木叶子	8支
糖粉	少量

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法

先熬树莓果酱（图片是配方2.5倍量）：

树莓捣碎，加入不粘小奶锅里，加入糖，开中大火🔥煮开至沸腾，转中小火继续熬，不断搅拌，防止粘锅。
熬到果酱变浓稠，能挂铲，温度110度左右，加入柠檬汁搅拌均匀，关火。
趁热装入密封罐，倒扣放凉。
配方成品约70克。

⚠️⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感，在熬到沸腾后，果肉全部被碾碎但没有变浓稠前，过筛一遍。
分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。
分离后的蛋黄密封备用，蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。
玉米油中加入开心果酱
蛋抽搅拌均匀
加入牛奶🥛
搅拌至完全乳化
过筛加入低筋面粉
蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄
（视频参考）
“Z”字手法混合至浓稠顺滑，滴落可保持2-3秒纹路不消失。密封放一旁备用。
冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁。
蛋白打发可分三次加糖：
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖
整个打发过程先高速5档，有纹路后中低速，最后1档整理几圈气泡，打发至湿性发泡。
此时提起蛋白霜呈现大弯钩或状态
视频参考蛋白状态
接下来混合蛋黄糊和蛋白霜
蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
刮刀彻底翻拌均匀，️同样不要画圈，用翻拌的手法。
距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平。轻震2下震出大气泡。
放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
或上下火170，烤25分。
上下火150度，烤30分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦
闻到香味再过一会就熟了，出炉立刻震热气
（别烫手）提着油布脱模，揭掉四周
表面垫一张油纸，翻面，慢慢揭掉背面的油布，就是毛巾面。
2侧边斜切45度，切掉不要。
蛋糕卷温热时，再翻面回来，毛巾面朝下，从切面的一侧卷起，稍微定型。
⚠️⚠️不用卷太紧，里面可以卷个粗擀面杖支撑，因为一会还要拆开抹夹心奶油。
淡奶油（我没加糖），打发到6分发有纹路
⚠️⚠️⚠️夏天开空调24度内打发。打蛋盆和打蛋头提前冷冻过。或者底部垫冰袋打发。
不能顶着30度高温打淡奶油，打发不起来。
加入树莓果酱
打发至9分发
刚才的蛋糕卷轻轻展开，离身体近的这一侧，堆满淡奶油，抹平，呈一个小山丘。
再次卷起，卷一个O型，收紧。
放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
定型后，切掉两端不规则部分。
准备抹面部分：
淡奶油打发到5-6分发有纹路，加入开心果酱，打发到7分发。
我做的时候忘了，直接加的，也能打发。
用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面，顺便抹出纹路。
量好尺寸，分8-10块。

面包刀在火上加热一下，趁温热切蛋糕卷的一半，不切断。垂直切，不要前后拉锯。
留一些淡奶油装入裱花袋，裱花点缀。

树莓底部再挤点淡奶油，粘在蛋糕上

最后摆上胡椒木，筛少量糖粉。
完成✅
适合夏天的颜色，绿色小清新的开心果酱蛋糕体，搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心，香香软软，酸酸甜甜，有颜值有内涵的一款蛋糕卷
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و局部
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)特写
ʕ •ᴥ•ʔ特写
切块，当下午茶☕️
树莓夹心酸酸甜甜，好吃
ଲ ̊ଳ ̊切面（冷藏一宿的切面有点拉垮）
˙Ꙫ˙
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