鲜鸡可以整片烹煮,也可以斩块入锅;先焯水去血沫,重新入锅加足水量,大火10分钟后转文火炖1小时;
用刀尖贴着壳壁将小鲍鱼与外壳分离,再把鲍鱼肉足背面的黑色内脏(软组织)部分撕去,加少许盐和料酒抓捏片刻去腥,冲洗后在鲍鱼肉足正面切十字花刀;
待鸡肉炖至差不多程度时,放入准备好的小鲍鱼续煮15~20分钟,起锅前调入盐即可。
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