分离出蛋清,分次加入30g细砂糖打至湿性发泡。(蛋白拎起有大弯钩)
蛋黄加10g糖打至发白,分次加入油、椰奶、低粉打匀。
取1/3蛋白入蛋黄糊,用刮刀小心翻拌,再将混合物倒回蛋白碗,翻拌均匀。倒入模具。
预热好的烤箱中层,上火170℃,下火185℃(如无上下层分离控温则180℃)烤15分钟左右,表面上色至金黄即可。
此时制作榴莲陷:将所有材料用料理机打成泥。(或直接搅打)入冰箱冷藏备用。
取出,连烘焙纸一起放在烤架上晾凉,几分钟后表面覆盖一张烘焙纸,待完全凉透后翻转过来,撕掉底面的烘焙纸,将榴莲陷均匀涂抹,尾部3cm左右不涂,卷起。
入冰箱冷藏半小时以上切片食用。
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