【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)

24 人做过这道菜
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。

熔岩巧克力蛋糕是许多人的最爱,Rachel在绝佳的流质巧克力溏心中融入了自制咸焦糖,使风味层次都有所提升。

用料  

焦糖溏心
白砂糖 150g
双倍脂肪奶油 150ml
盐(盐之花或粗海盐) 1茶匙(5ml)
巧克力蛋糕体
黑巧克力(至少60%可可含量) 100g
无盐黄油 85g
红糖 170g
面粉 85g
鸡蛋 6个
可可粉 一茶匙

【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法  

  1. 在厚底锅中分次放入砂糖,小火加热至棕色,倒入鲜奶油(小心防溅),再加入一茶匙盐,加热至108℃(或会黏在勺子表面即可)。到出碗中放冰箱冷藏。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤1
  2. 巧克力掰小块放入碗中,黄油切小块放入。隔水加热至融化。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤2
  3. 模具涂上油,用可可粉滚一圈。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤3
  4. 在碗中放入红糖和面粉,将加热好的巧克力黄油浆倒入,搅拌后再加入打好的蛋液,搅拌均匀。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤4
  5. 每个模具中倒入3/4的蛋糕糊,放入冰箱冷藏1小时左右。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤5
  6. 焦糖酱装入裱花袋,挤入每个蛋糕的中心。

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤6
  7. 放入预热好的烤箱中180℃烤15分钟即可。趁热切开就有完美溏心哦~

    【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的做法 步骤7

小贴士

咸焦糖中的盐量是盐之花或粗海盐的分量,如细盐请减量。
制作咸焦糖时砂糖要分次加入以防结块,倒入奶油时可以离远一点。

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

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【Rachel khoo】熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的答疑

  • kelly呆兮兮  5年前  
    1
    请问黑巧克力的分量是怎么知道的?来回看了好几遍视频都没找到有提到过,就看到是两块chocolate baking bar,按尺寸看是每块4oz左右,两块差不多应该有226g左右,也不知道是不是都放了进去。网站上也没有方子,比较好奇这个100g是不是别的方子的呢?(没别的意思,纯好奇,加上很想做这个蛋糕,所以确认一下。。
    作者回复 5年前  
    恩我是看视屏中她放了一板巧克力,再参考类似方子的分量估计的
  • 吕毛小毛  3年前  
    0
    你好,问下,打的蛋液是全蛋还是蛋白?
    作者回复 3年前  
    全蛋液

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