最完整热松饼攻略

7.6 综合评分
289 人做过这道菜
自从小时候吃过一次热松饼就爱上了,几乎每周都要做。
比起薄煎饼更爱这种厚厚蓬松的热松饼,一口咬下去是热乎乎又松软的满足
方子来自《平底锅薄煎饼和热松饼》,除菜谱图是自己的,其他图片均来自此书,如有侵权请酌情处理。
此菜谱专门介绍热松饼,如喜爱略有嚼劲的薄煎饼,可以把配方中鸡蛋改为一个,牛奶增至180ml,就是基础方。如果大家有需要我再另外把薄煎饼的菜谱整理出来。
此分量大约是2~3个人的食量。我在家的话和爸妈基本就用这个配方。

用料  

低筋面粉 180g
泡打粉 2小匙(约8g)
细砂糖 2大匙(约30g)
1/2小匙(约2g)
鸡蛋 2个
牛奶 140ml
黄油 2大匙(约30g)

最完整热松饼攻略的做法  

  1. 事前准备:黄油放入耐热容器中,以微波加热约40s使其融化。粉类和砂糖混合过筛(最好两次)

  2. 混拌:将牛奶鸡蛋黄油放入盆中用搅拌器搅拌混合,不需打发。将过筛后的粉类加入,大致混拌(面糊中残留一些粉类颗粒也OK,切勿搅拌过度,否则就不松软了)

  3. 煎烘:平底锅先用中火加热,锅热了后刷一层黄油,再用纸巾擦拭。调至小火,以勺子舀起面糊,从约20cm高度滴落锅内,会形成漂亮的圆形。约40~50s后,上面出现小气泡时翻面,继续煎烘30s左右。【注意】:放一块湿布,煎下一张饼前将锅子放在上面降温,唰的一声后才可煎下一张,饼皮才会好看。每次都要这样做。

  4. 变式1:豆浆奶茶松饼。将配方中的砂糖换作黑糖粉,牛奶换做豆浆,另加1/2肉桂粉,1/4小匙小豆蔻粉,1/4小匙丁香粉。以及茶包一个(磨成末)。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤4
  5. 变式2:阿法奇多式热松饼。制作好松饼后搭配配料(2~3盘量):香草甜品适量,咖啡酱汁【即溶咖啡粉1大匙,热水3大匙,糖浆4大匙,棉花糖6~8颗】在耐热容器中将即溶咖啡溶于热水中,再加入糖浆与棉花糖。不覆保鲜膜将容器放入微波炉加热约50~60s后关闭,继续在炉中放置3~4分钟,取出后搅拌。摆盘后放上冰淇淋再浇酱汁。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤5
  6. 变式3:冰淇淋夹心松饼。制作好后夹入冰淇淋再浇上奶油焦糖酱即可。(天热的话可以再放进冷冻10min风味更佳)

    最完整热松饼攻略的做法 步骤6
  7. 变式4:巧克力夹心松饼。将配方中的40g低筋粉换成可可粉。搭配食材(2~3盘量):奶油奶酪100g,黄油1大匙,糖粉60g,柠檬汁1小匙。留下一般糖粉,将其余材料放入盆中混合,略打发,之后再加入剩下糖粉混合,放冰箱冷却约30min(也可不用),在松饼间加入奶酪酱即可。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤7
  8. 变式5:PB&J的夹心松饼。将其中80g低筋粉换为全麦粉。煎好后将花生酱与甜品涂抹在松饼中。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤8
  9. 变式6:米粉松饼。将配方中的100g低筋粉换作米粉。搭配食材:【红豆球:稍硬的红豆泥200g,白芝麻20~30g,糖浆适量,开心果碎40g,枸杞30g】,【梅子糖浆:小粒腌梅:4~5颗,糖浆150ml】①红豆泥搓成直径2cm小球,表面涂糖浆,分别滚上开心果、枸杞、白芝麻。②将腌梅去核切碎,加入糖浆搅拌。③将松饼装盘,摆上红豆球,浇红豆糖浆。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤9
  10. 变式7:抹茶蒸松饼。将配方中20g 低粉换作抹茶粉,牛奶减至120ml。搭配食材:马斯卡彭乳酪4大匙,黑糖蜜适量,糙米适量。①将糙米在平底锅上拌炒3~¥分钟,开始膨胀跳动后取出在厨房纸上冷却。②小火加热锅倒入面糊,15~20秒后将3大匙的水沿锅边缘加入,盖上盖子烘蒸4min,膨胀后起锅(不用翻面)。③盛盘,浇马斯卡彭和黑糖蜜后用烤糙米装饰。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤10
  11. 变式8:草莓奶油派松饼。将配方中牛奶增至180ml。搭配食材:草莓2盒,【打发鲜奶油:鲜奶油200ml,细砂糖4大匙,香草精少许】,【柳橙&苹果糖浆:康图酒1大匙,糖浆3大匙,苹果汁150ml】①将打发鲜奶油材料放入盆中搅拌,垫冰水打至8分发。②取出10个草莓,其余切片。③混合柳橙&苹果糖浆材料。④在较深容器中将松饼交叠排列,将糖浆的一半浇入,再涂一层奶油霜,再排放草莓片,以此类推。全部放完后放冰箱1~2小时,最后摆上装饰草莓。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤11
  12. 变式9:葡萄干麦麸松饼。在面糊材料中另加70g 葡萄干和20g麦麸片,牛奶加至180ml。搭配食材:酸奶400ml,黑枣干6颗,糖浆适量。①酸奶放在盖了厨房纸的网筛上沥水约1小时。葡萄干切碎,在盆中倒入麦麸片和牛奶,放置5min至膨胀。②盆内按基本方加入剩余材料煎饼。煎成较大一张。③将饼切四份,放上脱水酸奶,淋上糖浆,撒黑枣干。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤12
  13. 变式10:肉桂松饼卷。搭配食材:【肉桂内陷:砂糖100g,核桃碎:70g,肉桂粉2小匙,柠檬汁2小匙】糖浆适量,【糖霜:牛奶2大匙,糖粉80g】。①煎好松饼(煎大点)放厨房纸上放凉。混合肉桂内陷,涂抹松饼上后卷起,收口朝下包紧保鲜膜,放置10min定型。②制作糖霜,先用一半糖粉与牛奶混合,再加入剩余糖粉。③将定型好的松饼卷平均切4份,切口朝上摆放,淋上糖霜。

    最完整热松饼攻略的做法 步骤13

小贴士

呼……先这些吧,不够再来加。

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最完整热松饼攻略的答疑

  • F❤llow Your Heart  4年前  
    3
    牛奶大约多少克?一个鸡蛋大约多少克?黄油可换成等量植物油吗?坐等回答
    作者回复 4年前  
    额。140ml嘛,多少克我也没称过,一般就按140g来做了,没差太多。鸡蛋40~50g吧。莫纠结……油可以替换
  • 糯米酱  4年前  
    2
    细砂糖可以换成糖分吗? 用量是一样的咯
    作者回复 4年前  
    可以。但糖粉甜度会低一些,可酌情加量
  • 隋云平  4年前  
    1
    平底锅薄煎饼和热松饼 这本书哪里可以买到?
    作者回复 4年前  
    书店都有啊。不过好像后来就比较少看到了
  • 笋Jenniferrr  2年前  
    0
    可以用玉米油代替黄油吗?
    作者回复 2年前  
    可以哦,奶香气会少一点
  • innocent_axbq  4年前  
    0
    为什么我煎出来表面会好黑 用的是不粘锅啊 T_T
    作者回复 4年前  
    黑的话应该是火太大了。锅不要烧太热,用小火慢煎。不粘锅的话不要放油煎表面才会好看。

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