巧克力榛子面包

8.6 综合评分
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抹上榛子巧克力酱,接着叠,接着扭。太贪心了 抹的超级多,当然味道也更浓郁了。其实抹啥馅 枣泥  南瓜 椰蓉...都可以,烘焙本来就是做自己喜欢的。

用料  

高筋面粉 185克
低筋面粉 40克
酵母 2克
25克
3克
蛋液 20克
鲜牛奶 132克
黄油 25克
榛子巧克力酱 适量
榛子碎(表面装饰用) 适量

巧克力榛子面包的做法  

  1. 将黄油以外的所有材料放在一起揉至表面光滑,面筋扩展。再加入黄油继续揉至能拉出比较薄的膜。

    巧克力榛子面包的做法 步骤1
  2. 这里基础发酵采用低温冷藏发酵法。即放冰箱冷藏温度发酵一个晚上。图中是第二天清早发好的状态。

    巧克力榛子面包的做法 步骤2
  3. 排气,滚圆后松弛,擀成长方形大片。

    巧克力榛子面包的做法 步骤3
  4. 将右2/3面积抹适量的榛子巧克力酱。

    巧克力榛子面包的做法 步骤4
  5. 自左1/3处向右折,将未抹酱的部分折到抹酱部分的1/2处。

    巧克力榛子面包的做法 步骤5
  6. 将剩余的1/2抹酱部分向左折。折叠好的面团装保鲜袋放冰箱冷冻30分钟。

    巧克力榛子面包的做法 步骤6
  7. 用刀顺长边方向,均匀切成8份。

    巧克力榛子面包的做法 步骤7
  8. 取1个长条,用两手分别捏住两头,然后双手向相反方向扭,使之对折缠在一起,捏紧收口。

    巧克力榛子面包的做法 步骤8
  9. 码入烤盘中。

    巧克力榛子面包的做法 步骤9
  10. 放温暖湿润处进行最后发酵。

    巧克力榛子面包的做法 步骤10
  11. 最后发酵结束,表面刷蛋液,撒适量榛子碎。预热好的烤箱,180℃,15分钟。

    巧克力榛子面包的做法 步骤11

小贴士

1.这个面包基础发酵使采用的是冷藏低温发酵,长时间的低温发酵可以更充分引发面粉的香味。当然也可以使用常规的发酵法, 天气热时,为了防止发酵过快,要用冰牛奶。
2.抹酱可以根据自己喜好变化,如枣泥 豆沙等。
3.面团折叠好后要冷冻30分钟,为了降低面团温度,抹酱变得稠些,便于切割整形。
4.最后表面撒的榛子碎 ,随个人喜好 可以换成大杏仁碎,香酥粒等。

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