全麦芝士熔岩面包

8.2 综合评分
2452 人做过这道菜
第一次在绿野仙踪爱面包  老师那里看到这款面包 就被美丽的名字和外形吸引   拖延了那麽久终于拔草。又在面包里添加了全麦面粉和培根,竟吃出了儿子最爱的麦穗面包的味道。

用料  

面团(8个量)
高筋面粉 240克
全麦面粉 60克
190克
4克
15克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 20克
馅料
马苏里拉奶酪 200克
培根 4片

全麦芝士熔岩面包的做法  

  1. 原料出黄油以外的材料混匀,揉至扩展,再加入黄油,继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤1
  2. 基础发酵至原来两倍大。
    发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片,放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤2
  3. 将面团均分8份,约68克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤3
  4. 取一个面团,擀成圆形。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤4
  5. 将马苏里拉奶酪包在里面,捏紧收口。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤5
  6. 收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤6
  7. 发到两倍大,表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤7
  8. 再在切口的垂直方向,先一侧剪口。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤8
  9. 再另一侧剪口。这样就有了十字口。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤9
  10. 用手外拉剪开的四角,使口子张开变大。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤10
  11. 依次整形好。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤11
  12. 220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃18分钟。蒸气烤参看下面贴士。

    全麦芝士熔岩面包的做法 步骤12

小贴士

*夏季室温高,揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。
* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。开水量要少,保证有近1分钟的蒸汽就可以,水倒太多,不能全部蒸发,会导致烤箱温度下降。
蒸气烤出的面包色深均匀,外脆里韧。

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全麦芝士熔岩面包的答疑

  • 了不得_me41  1年前  
    14
    为什么我烤的面包不上色?
    作者回复 1年前  
    温度不够
  • yu_pdra  1年前  
    5
    请问重石一定要放烤盘里吗?可以放金属碗里吗
    作者回复 1年前  
    不合适 要增加受热面积
  • Venuscheung  1年前  
    4
    請問是用上下火烤還是只用上火?謝謝
    作者回复 1年前  
    上下火
  • 麻花兔  1年前  
    3
    亲,请问用马苏里拉芝士碎可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 捞月de猴子  1年前  
    1
    是马苏里拉芝士,还是奶油奶酪?
    作者回复 1年前  
    马苏里拉
  • Elise周  1年前  
    1
    制造完蒸汽之后,要不要把石子拿出来?还是跟面包一起烤?如果一起烤会不会挡住上管而不够均匀?
    作者回复 1年前  
    10分钟以后取出来
  • 干掉钢铁侠  10天前  
    0
    请问黄油用在哪里呀
    作者回复 10天前  
    面团里啊
  • 飘香牛仔骨  12天前  
    0
    老师,我的烤完芝士就不见了,没有很浓郁的味道,是不是只是放少了
    作者回复 12天前  
    那你下次多放些试试
  • KEE小厨  3个月前  
    0
    请问第二次发酵是多少度发酵?
    作者回复 3个月前  
    30℃
  • _0lw8  3个月前  
    0
    请问面包凉后,里面的芝士还会成流动状嘛?
    作者回复 3个月前  
    不会的

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