椰丝燕麦马芬<Coconut Oat Muffins>

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方子翻译及修改来自willcookforsmiles.com
蜂蜜代替糖,和大量燕麦的加入。整体是个高纤低卡的方子。

用料  

鸡蛋 1个
蜂蜜 50ml
植物油 30ml
椰浆 80ml
香草精 1/2小勺
泡打粉 6g
苏打粉 1/4小勺
1/8小勺
燕麦片 90g
椰丝 40g
低筋面粉 60g
椰丝(表面装饰) 15g

椰丝燕麦马芬<Coconut Oat Muffins>的做法  

  1. 准备:
    椰丝放进碗里倒入分量外的牛奶浸泡。(加入蛋糕面糊前把液体倒出)

  2. 一个大碗里混合鸡蛋、蜂蜜、椰奶、油和香草精,用蛋抽搅拌到全部混合均匀。

  3. 混合筛入面粉、泡打粉、苏打粉和盐,用蛋抽不规则方向搅拌均匀。

  4. 加入燕麦和椰丝,用刮刀翻拌均匀。

  5. 面糊分到每个纸杯里七八分满。表面撒上椰丝装饰。

  6. 提前预热到180度的烤箱中层烤18-20分钟,直到牙签插入蛋糕内部不会带出面糊。
    吃前最好微波炉加热一下,口感更松软。

小贴士

原方用的是酪乳buttermilk,我换成了椰浆。

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