浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>

8.2 综合评分
1428 人做过这道菜
方子翻译及修改来自prettysimplesweet.com
成人口味的蛋糕,不是英俊少年,是有故事的深情大叔型。我觉得作为一枚马芬外形还蛮有bigger的,当早餐或者下午茶点心都很棒。口感上来说算微扎实型,喜欢松软少女小蛋糕者绕道。
方子量可做6个标准大小马芬或者5个中号郁金香纸杯。

做前请看小贴士!!

用料  

<蛋糕>
低筋面粉 105g
无糖可可粉 25g
泡打粉 1/4小勺
苏打粉 1/2小勺
大号鸡蛋 一个
细砂糖 30g(原方50g)
黄糖(没有就换成细砂糖) 30g(原方50g)
肉桂粉(可省略) 1/4小勺
1/8小勺
黄油,融化 56g
牛奶 60ml
现煮espresso咖啡液/速溶黑咖啡液 30ml
山胡桃/核桃/碧根果碎 30g
黑巧克力碎/豆 30g
<topping>
黑糖/黄糖/红糖 8g
山胡桃/核桃/碧根果碎 9g
黑巧克力碎/豆 9g

浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法  

  1. 准备:
    ·黄油加热融化放凉备用。
    ·现煮一杯espresso咖啡,或者热水冲一包速溶黑咖啡粉,取30ml放凉备用。
    ·坚果和巧克力都切碎。

  2. ·面粉和可可粉混合过筛到一个盆里。
    ·加入泡打粉、苏打粉、肉桂粉、盐和糖,混合均匀。

  3. 另外一个碗里加入鸡蛋、牛奶、咖啡液、液体黄油和香草精,用蛋抽搅拌均匀。

  4. ·把步骤3的液体加入步骤2的粉类混合物里,用刮刀翻拌至刚好无干粉。切记不要过度搅拌。面糊的状态是厚重粗糙的。
    ·加入坚果碎和巧克力碎,切拌混合。

  5. ·烤箱提前预热至190度。
    ·面糊分装到纸杯里,把<topping>部分原料全部在一个碗里混合,然后均分撒到每个纸杯里。
    ·送入烤箱中下层烘烤22-25分钟,直到牙签插入蛋糕不会带出面糊。
    ·烤完把蛋糕连马芬模一起转移到晾架上冷却10分钟,然后把蛋糕取出彻底放凉。

    浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的做法 步骤5

小贴士

①常温密封保存的话可以放2天。冷冻起来可以保存2个月。吃前提前拿出来室温解冻,或者转到冷藏隔夜解冻。
②方子里的咖啡量比较含蓄。如果你想要更浓郁的咖啡风味,换成双倍浓度的浓缩咖啡(同样的水咖啡粉加倍)。
也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉(融化在牛奶/热咖啡液里)或者意式咖啡粉(和步骤2的粉类一起混合均匀)。
③如果煮出咖啡的量不正好是30ml,只要增减牛奶的量保证两者加起来一共90ml就行了。
④想要摩卡风味不被巧克力味道太过抢戏,可以把可可粉减到12g。
⑤害怕黄油的高热量,可以把黄油换成60ml的植物油。
⑥写给酒鬼看的——牛奶部分可以部分或等量换成百利甜/威士忌/朗姆酒/白兰地甚至二锅头blabla,你们懂的。

参照这个菜谱,大家做出 1829 作品

全部1829个作品

 

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浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的其他做法

浓情巧克力摩卡马芬<Chocolate Espresso Muffins>的答疑

  • ‘cookǐe醬  4年前  
    12
    如果不是用的马芬模具,而是直接用的耐烤的那种马芬纸杯,是否也只需要下火22-25分钟呢,谢谢
    作者回复 4年前  
    差不多的~时间还是看烤箱具体脾气哈
  • 苦甜布朗尼  1年前  
    5
    你好泡打粉和小苏打能否给一个克数或者说明一下是多大的勺子谢谢看到请回复!
  • 流浪女子在韩国  4年前  
    2
    亲,上面的黄糖那步,糖放哪里了呢,没有写喔,还有香草精放多少呢?求解
    作者回复 3年前  
    步骤2里放糖,黄糖和白砂糖一起放啊
  • 美美-44  2年前  
    1
    2分之一小勺是多少的量啊?能不能具体点?
  • ‘cookǐe醬  4年前  
    1
    请问我做完之后的马芬,蛋糕不是那种松软而粘连的,而是像粉末状那样分散开来的,请问应该是哪一步没有做到位呢
  • 小熊是笨笨的说  3年前  
    1
    巧克力豆是要用耐烘培的吗?
    作者回复 3年前  
    不需要。
  • nn-楠楠-nn  4年前  
    0
    不用泡打粉可以吗
    作者回复 4年前  
    不可以
  • 大麻球和小芝麻  4年前  
    0
    如果牛奶用椰浆代替可以吗?
    作者回复 4年前  
    理论上是可以的 就需要实践味道是不是和谐

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