潇湘猪手

汤锅坐火，水烧开后，整只猪手焯烫，然后取出，处理干净，自然放凉，斩块。锅里另起一锅水，放葱姜蒜。斩过块的猪手进去煮至出血沫。捞出后马上投入冰水里镇凉，这个时候的猪手可以试试自然扔下，可以在砧板上跳起来。这一步一定不能省，口感就是从这来的。

炒锅坐火，热锅凉油，下切碎的小米椒，然后进猪手，继续翻炒。这个时候会很呛，翻炒到略微干了之后加料酒，生抽，水。小火炖半个小时。

盛出，把小米椒挑出来，猪手进大碗，放糖，浇上两勺剁椒，再撒上一层胡椒粉，进蒸锅，小火蒸两个小时。

准备砂锅，把猪手全部倒入砂锅，再小火半个小时。炖至汁水接近收干即可。

从砂锅盛出，装盘。撒上葱花。

这个菜千万别放盐。