【下午茶待客利器】美味的杏香小挞

准备工作：
制作酒渍杏桃干，将杏桃干放入小碗中，倒入朗姆酒没过杏桃干，盖保鲜膜入微波炉加热至沸腾，取出后放置一晚，使用时沥干水分并一切为二

制作挞皮：
室温软化的无盐黄油用蛋抽打匀后，加入糖粉稍微混合，加入蛋黄和香草精混合均匀，筛入低筋面粉用橡皮刮刀混合按压成团后，放入保鲜袋中压平，冷藏松弛一小时

松弛好的挞皮取出平均分成8等份，擀开铺入挞模中紧贴模具，用小刀去掉边缘多余部分，用叉子在底部扎出气孔，切掉的挞皮入冰箱冷藏

制作杏仁奶油馅：
室温软化的无盐黄油用蛋抽搅打成乳霜状后，依次加入砂糖、蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉和过筛的低筋面粉搅拌均匀

在准备好的挞皮中倒入杏仁奶油馅，大致抹平表面后放入3块沥干水分并切半的酒渍杏桃干，轻轻压入

取出冰箱中冷藏的挞皮切粗条随意摆放在小挞上，再依次撒上杏仁和砂糖，可撒一些肉桂粉提味，放入预热至180°C的烤箱中烘烤约25分钟至香味飘出，整体上色即可出炉

小挞出炉后，稍微冷却即可从模具中取出，冷却后可摆上杏桃干、肉桂棒和开心果做表面装饰。