酥皮巧克力泡芙
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人做过这道菜
居姐
很香很好吃的泡芙，不过制作有点废时间。话说做这个时脑残了，先是揉酥皮时忘了放糖，成团后才想起，只能重新将糖一点点揉进面团，擀开后放进冰箱，又发现可可粉计算错了，想想算了，可是强迫症发作，又不甘心，还是拿出加了可可粉再揉，已经硬了的面重新揉软。后来又拿错了裱花嘴，真是到达成品不容易啊。
用料
| 酥皮 | |
| 黄油 | 76克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 泡芙 | |
| 黄油 | 90克 |
| 鲜牛奶 | 200克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋粉 | 110克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
酥皮巧克力泡芙的做法
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先做酥皮，材料中的低筋粉和可可粉筛过
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加入切小块的黄油
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揉成团
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放两张保鲜膜之间，擀成薄片，冰箱里冷冻
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冻硬后用模子刻成圆形，多余的再揉团擀片再刻，反复直到用完，依然放入冰箱，防止软化
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泡芙材料里的粉类同样筛好
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鸡蛋打散打匀后坐热水保温，不要太热，蛋会凝固，保持温蛋液
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牛奶，黄油，糖，盐加热至沸
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离火，立刻加入筛好的粉，继续加热并不断搅拌，到锅底有一层薄膜
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离火，转入另一个容器，分次加入蛋液，每加入一次必须搅拌混合均匀，再加下一次
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随时注意观察，提起搅拌刀，面糊在3--5秒间留下，刀上面糊呈三角形即可，蛋液不必全加完，不到程度继续加，到程度了停止加
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放入裱花袋中，用大些的裱花嘴
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裱一个盖上一块刻好的巧克力片，烤箱180度预热后烤40分钟左右，切记中途不要打开烤箱，会使泡芙塌陷
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淡奶油加糖打至硬性后，待泡芙冷却，填入即可
小贴士
原方说蛋液必须温的，我感觉不温也行，反而比温的湿润度高，自己掌握吧
揉成团的时候原方介绍速度要快，不要让手心的温度软化黄油，可是不软化没法成团，也不利于擀开，必须揉软了，后面反正都是放冰箱里定型的，不理解原方不能软化为何意
裱花嘴要大些，我一开始拿错了，拿了个小的，结果出来一丝丝，没办法，已经下手了，只能盘上去，结果烤出来扁塌塌的不好，也填不进料了，赶紧挖出面团，重新装裱嘴，才得以成功
揉成团的时候原方介绍速度要快，不要让手心的温度软化黄油，可是不软化没法成团，也不利于擀开，必须揉软了，后面反正都是放冰箱里定型的，不理解原方不能软化为何意
裱花嘴要大些，我一开始拿错了，拿了个小的，结果出来一丝丝，没办法，已经下手了，只能盘上去，结果烤出来扁塌塌的不好，也填不进料了，赶紧挖出面团，重新装裱嘴，才得以成功
