豆沙开口酥

8.4 综合评分
522 人做过这道菜
揉面擀面和包陷,一直是我的心结,大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些,也还是感受到了乐趣,也非常酥松好吃。
我才发现这个方子的豆沙份量错了,为此又做了一次,确实少了很多,现在调整过来了,为此感谢大家的尝试和帮助。

用料  

油皮:
普通面粉 200克
猪油 70克
90克
细砂糖 20克
油酥:
普通面粉 180克
猪油 90克
馅料:
豆沙 480克
装饰:
蛋黄液 1个
芝麻 适量

豆沙开口酥的做法  

  1. 油皮的所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤1
  2. 酥油所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤2
  3. 分别分成各24份,每份油皮里包一份油酥

    豆沙开口酥的做法 步骤3
  4. 收口,依旧盖上保鲜膜,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤4
  5. 收口朝上,擀成条形

    豆沙开口酥的做法 步骤5
  6. 卷起,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤6
  7. 再擀长

    豆沙开口酥的做法 步骤7
  8. 再卷起

    豆沙开口酥的做法 步骤8
  9. 在中间用手指按下

    豆沙开口酥的做法 步骤9
  10. 两边朝中间捏

    豆沙开口酥的做法 步骤10
  11. 按扁,放豆沙

    豆沙开口酥的做法 步骤11
  12. 收口朝下,排在铺好锡纸或油纸的烤盘里,刷上蛋黄液

    豆沙开口酥的做法 步骤12
  13. 撒上芝麻

    豆沙开口酥的做法 步骤13
  14. 待蛋黄液干后,用刀片割个十字,深度以割到陷为止,上下火180度,预热5分钟后,中下层烤30分钟,表面金黄,裂开分层即可

    豆沙开口酥的做法 步骤14

小贴士

油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量,可以多些水,揉得软些,包了油酥后不至于开裂
豆沙如果觉得太湿不好包,可以加些黄油混合均匀,放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅,浅了露不出陷,不好看,也不要两边割得太宽,太宽会使皮肆无忌惮往外摊,也影响外观

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豆沙开口酥的答疑

  • 手机用户6791_ufqs  3年前  
    11
    猪油是什么油?
    作者回复 3年前  
    😲猪的油
  • 手机用户0263_yj3i  2年前  
    2
    豆沙比例多少
    作者回复 2年前  
    没具体比例,觉得包得了多少就多少
  • 手机用户2481_kvn8  2年前  
    1
    猪油可以用色拉油代替吗
    作者回复 2年前  
    可以,但是没猪油的酥松
  • 手机用户9643_efl3  2年前  
    1
    我用中筋面粉做也可以吧,烤出来有猪油的味道吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • pink123-8  2年前  
    1
    猪油就是自己家炼的猪油么
    作者回复 2年前  
  • 手机用户5623_ncgr  2年前  
    1
    请问这个可以换成等量的牛奶吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 小燕_ab1y  5个月前  
    0
    这个方子做完之后猪油味道大,怎么能轻一点猪油味
  • 时光微凉人  9个月前  
    0
    这个不是用开水和油皮的面吗?用冷水?
    作者回复 9个月前  
    开水把面烫熟了,不需要烫面
  • 紫LAN影  1年前  
    0
    作者大大您好!请问一下我如果想一次做两份的话!烤箱又必须分两次烤的话!可不可以另外一份醒面久一点啊?
    作者回复 10个月前  
    没多大影响的,醒久了擀皮更容易
  • 手机用户8912_5smy  10个月前  
    0
    酥皮不用揉成手套膜吗?
    作者回复 10个月前  
    首先,你得明白揉成手套膜的道理,那是让面包做出来后柔韧性更好,而酥皮,需要的是酥松,如果像面包那样能拉丝,还有酥皮的特性吗?

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