居姐
豆沙开口酥
8.3
综合评分
511
人做过这道菜
揉面擀面和包陷，一直是我的心结，大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些，也还是感受到了乐趣，也非常酥松好吃。
我才发现这个方子的豆沙份量错了，为此又做了一次，确实少了很多，现在调整过来了，为此感谢大家的尝试和帮助。
我才发现这个方子的豆沙份量错了，为此又做了一次，确实少了很多，现在调整过来了，为此感谢大家的尝试和帮助。
用料
豆沙开口酥的做法
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油皮的所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
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酥油所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
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分别分成各24份，每份油皮里包一份油酥
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收口，依旧盖上保鲜膜，松弛20分钟
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收口朝上，擀成条形
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卷起，松弛20分钟
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再擀长
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再卷起
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在中间用手指按下
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两边朝中间捏
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按扁，放豆沙
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收口朝下，排在铺好锡纸或油纸的烤盘里，刷上蛋黄液
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撒上芝麻
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待蛋黄液干后，用刀片割个十字，深度以割到陷为止，上下火180度，预热5分钟后，中下层烤30分钟，表面金黄，裂开分层即可
小贴士
油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量，可以多些水，揉得软些，包了油酥后不至于开裂
豆沙如果觉得太湿不好包，可以加些黄油混合均匀，放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅，浅了露不出陷，不好看，也不要两边割得太宽，太宽会使皮肆无忌惮往外摊，也影响外观
豆沙如果觉得太湿不好包，可以加些黄油混合均匀，放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅，浅了露不出陷，不好看，也不要两边割得太宽，太宽会使皮肆无忌惮往外摊，也影响外观
