心香雨
巧克力蛋糕（巧克力奶油打发）
9.0
综合评分
12
人做过这道菜
用料
| 黑巧克力（60%以上） | 80克 |
| 黄油 | 80克 |
| 红糖 | 40-50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 鸡蛋（冷藏） | 2个 |
| 盐 | 1克 |
| 熟核桃 | 随意 |
| 朗姆酒泡的提子干 | 随意 |
| 装饰巧克力奶油： | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 草莓 |
巧克力蛋糕（巧克力奶油打发）的做法
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2个蛋黄，蛋白分开，蛋黄放室温回温，蛋白继续冷藏；
80克黄油切小块，放室温
模具（）垫油纸，底部放入核桃碎和朗姆酒提子干；
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小锅烧热水，80克室温巧克力+80克室温黄油放入另外盆子，隔热水架空融化（盆子底部不要接触热水）巧克力剩下一半没有融化时，用刮刀或者勺子搅拌均匀到全部融化；融化后锅子离火；
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蛋黄放在热水锅上面（加热巧克力的锅，暂时拿开巧克力盆，打好蛋黄再把巧克力盆放上去）用手动打蛋器20秒打散，
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蛋黄慢慢倒入巧克力糊刮刀或勺子快速拌匀，（天冷，巧克力锅可以继续放在离火的热水锅上面）
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2个冷藏蛋白+1克盐（垫冰袋或者冰水）中速打到细腻，浓稠，无液体，一次加入50克红糖，高速10秒，转低速打到硬性，一点点短弯勾；蛋白是非常浓稠，细腻的状态；
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烤箱150度预热10分钟；
用刮刀舀一点点巧克力糊放入蛋白糊拌匀；再分2次全部拌匀； -
一次筛入面粉，拌匀，倒入模具；
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145度中层烤35-45分钟；竹签插不沾即熟；
（我的：145度中下层：20分钟；
130度中层：20分钟） -
装饰巧克力奶油请提前准备：
室温100克淡奶油煮开，一半倒入白巧克力盆子，刮刀搅拌融化巧克力，然后全部倒进去拌匀，
冷却后，再放入新鲜冷藏100克淡奶油，刮刀拌匀，放入冰箱冷藏一晚，用时低速垫冰袋或者冰水打发；（喜欢朗姆酒的，可以打发时放点朗姆酒，或者喜欢的口味的酒） -
小个的草莓顶部稍微切开三角形（如果是大的草莓，可以两边切薄一点点厚度）
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蛋糕冷却后，撕开油纸，顶部切开等腰三角形，先抹一点奶油在里面，（也可以直接放草莓）然后把蛋糕放在蛋糕铲或者折叠好的新的油纸上面；
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切好的草莓排好在蛋糕三角形上面，外面覆盖打发的巧克力奶油，
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稍微抹平奶油，用波浪刮板挂出纹路，筛糖粉或者装饰水果，随意。
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切开时候，尽量记得从草莓中间位置切开。（我怕忘记尺寸，先用纸画了草莓宽度，切的时候就有参照）
小贴士
干果不放也可以，随意
如果你的蛋糕出现小洞洞，那就是消泡了，蛋白糊没有打好，导致拌匀面粉消泡
如果你的蛋糕出现小洞洞，那就是消泡了，蛋白糊没有打好，导致拌匀面粉消泡
