排骨洗干净
焯水去血沫,沥干。我一般会加姜片,水煮开以后,倒入排骨,加入适量料酒。
少许油,七八成熟,加姜片,蒜爆锅。倒入排骨翻炒。无油版就是直接翻炒排骨,不加油就可以把排骨肥肉部分的油逼出来。
加入生抽,老抽(少许),蚝油,冰糖,翻炒,加入红枣。红枣看喜好哈。
加入沸水没过排骨,煮开后转小火咕嘟。
如果要卤蛋,这个时候一起加进去。卤蛋准备:鸡蛋凉水下锅,开锅水沸后煮10分钟,捞出来过凉水,剥掉皮。
大概咕嘟四十分钟,水就差不多了,可以收汁,摆盘儿。
上传你做的秘制排骨(无油版)—阿Q私家小厨